알토란깍뚜기 이보은 가을무 깍뚜기 담그는법

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알토란깍뚜기 이보은 가을무 깍뚜기 담그는법

알토란의 이보은님 레시피를 좋아해서 따라 해 보았어요.
깍뚜기가 아삭고 맛있어요.

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

무
5kg 구매
고춧가루
2컵 구매
굵은소금
2큰술 구매
쪽파
20줄 구매
절인 배추
4장 구매

[양념]

찬밥
1/2공기 구매
다진마늘
2큰술 구매
다진생강
1/2큰술 구매
멸치액젓
6큰술 구매
매실청
1/4컵 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 쪽파 손질법

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 백미 손질법

▶ 백미 조리법

▶ 백미 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 멸치액젓 조리법

조리순서Steps

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무를 한입에 먹기좋게 깍뚝 썰어 천일염 한컵반을 넣어 버무려 30분간 절여 주세요.
절인 무는 찬물에 한번 씻어 체에 받쳐 물기를 빼 주세요.

물 1리터 (5컵)에 무말랭이한줌과 황태채한줌을 종이팩에 담아 물이 끓을때 넣어 주세요.
육수가 노란색으로 우러나면 불을 약불로 줄여 40분간 끓여 주세요.
국물이 우러나면 차게 식혀 주세요.

새우젓, 찬밥,양파, 껍질깐배, 식힌육수 반만 부어 믹서기에 곱게 갈아 주세요.
믹서기에 간것을 믹싱볼에 붓고 다진마늘, 남은육수, 멸치액젓, 매실청, 다진생강을 넣어 섞어 주세요.

절인무에 고춧가루를 넣고 버무려 색깔을 입혀 주세요.

만들어 좋은 양념국물을 붓고 조물조물 버무린뒤 쪽파 넣고 굵은 소금2큰술 넣고 한번 더 버무리면 알토란깍뚜기 완성입니다.

절인배추 4장을 깍뚜기 위에 올려 주세요.
곰팡이 방지와 깍뚜기의 신선함을 유지 합니다.
하루 실온 보관후 냉장고에 보관하고 드시면 됩니다.

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등록일 : 2021-11-06 수정일 : 2021-11-08

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레시피 작성자About the writer

한식을 위주로 요리하는 티라미슈입니다.

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