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복덩이

마른 고사리 불리기 & 고사리나물 만들기

곧 추석명절이 다가옵니다. 명절에 빠지지 않고 식탁에 올라오는 고사리 나물을 만들어 보려 해요. 오늘은 마른 고사리 불리는 방법과 요리 연구가 이종임 연구가의 레시피로 고사리나물을 만들어 보려 해요. 함께 만들어 봐요.
2인분 20분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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마른 고사리는 냄비에 찬물 2리터를 붓고 2~3시간 정도 담아 둡니다.

냄비

불린 물은 버리지 않습니다.

고사리 손질법

2~3시간 불린 후 냄비를 중불에 올려 20분간 삶아 줍니다.
끓어오르면 뚜껑을 열고 뒤적거려가며 삶아줍니다.
20분 정도 삶으니 마른 고사리가 약간 통통 해졌죠. 지금은 조리해서 먹기에는 질겨서 더 불려 줘야 합니디.

조리용집게

다 삶아진 고사리는 냄비 뚜껑을 덮고 그대로 1~2시간 정도 불려 줍니다.

고사리 상태에 따라 불리는 시간을 조절하면 됩니다.

불린 고사리는 흔들어가며 깨끗이 세척한 후 찬물에서 1~2시간 정도 담가 쓴맛을 제거합니다.
삶은 고사리를 보관하실 때는 지퍼백에 물을 조금 붓고 냉동보관 합니다.

지퍼백

끓는 물에 소금 1t, 삶은 고사리 200g을 넣고 30초간 데쳐 주세요.

고사리는 이미 삶은 거라 오래 데치면 흐물흐물해져요. 묵은 내를 없앤다는 느낌으로 살짝만 데쳐 주세요.

데친 고사리는 찬물에 헹궈 물기를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 잘라 주세요.

도마 , 조리용나이프

고사리에 국간장 1T, 다진 대파 1T, 다진 마늘 1/2T를 넣어 간이 베이게 조물조물 무쳐 주세요.

볼 , 계량스푼

대파 손질법

깻가루 1/2T, 들기름 1T, 메밀가루 1/2T를 넣고 양념이 잘 배도록 조물조물 충분히 무쳐 주세요.

메밀가루를 넣어주니 고사리가 부드러워지고 비린 맛을 잡아 감칠맛을 살려줘요.

달군 팬에 식용유 1/2T, 들기름 1/2T, 밑간 한 소고기 넣고 핏기가 사라지도록 볶다가 밑간 한 고사리, 물 1/4컵 중 일부를 넣고 볶아 주세요.

프라이 팬

중약불

물이나 육수를 넣어 볶으면 부드러워져요.

짜잔~ 고사리나물이 완성되었습니다.

접시

팁-주의사항
고사리 나물에 메밀가루가 들어간 게 신의 한 수네요. 고사리나물의 감칠 맛을 올려주네요.

등록일 : 2024-08-30 수정일 : 2024-09-02

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레시피 작성자About the writer

복덩이

친정 엄마의 손맛에, 시어머니의 손맛을 더하고, 또 나의 손맛을 더해 가족들의 건강하고 맛있는 밥상을 준비하는 집밥 요리입니다. 많이 놀러 와 주세요~^^

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