표고전 l 한식 자격증 실기 l 시험시간 20분

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표고전 l 한식 자격증 실기 l 시험시간 20분

오늘은 한식 실기자격증 영상을 소개합니다~!
한식실기의 6가지 전 중 1가지인 표고전!
고기의 반죽은 다른 전에 비슷하게 손질하니 시험전에 참고하시는게 좋을 꺼같아요~!

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1인분 20분 이내 아무나

재료Ingredients

[지급재료]

노하우

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 소고기 보관법

▶ 두부 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

동영상

조리순서Steps

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파, 마늘을 곱게 다진다.

표고는 물기를 제거한 후 꼭지를 제거한다.

간장 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술을 넣고 섞어 표고버섯의 밑간을 한다.

두부는 면보로 물기를 제거한후 칼등으로 곱게 다진다.

두부의 판에 눌린 부분은 제거한 후 사용해주세요

키친타올에 핏물을 제거한 소고기는 곱게 다진다.

두부 1: 소고기 3 비율로 넣고 소금1/3작은술, 설탕1/3작은술, 다진 파, 다진 마늘, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 섞는다.

깨는 손으로 부셔 깨소금으로 사용한다.

밑간한 표고버섯 안쪽에 밀가루를 묻혀 고기반죽을 채워 넣는다.

고기가 익으면서 줄어드므로 안쪽까지 꼼꼼히 넣어주세요

밀가루-> 달걀물 순으로 입힌다.

달걀은 체에 내려 사용하는 것이 좋아요

달군팬에 식용유를 살짝 두른 후 안쪽부터 굽고, 육즙으로 지저분해진 팬은 닦아가며 전을 부친다.

표고 겉면이 부침옷으로 지저분하면 식용유를 묻힌 키친타올로 닦아주세요

표고전은 겉면이 보이게 4개을 사각형으로 담고 나머지 하나는 뒤집어 제출한다.

: [요구사항]
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 표고전을 만드시오.
가. 표고버섯과 속은 각각 양념하여 사용하시오.
나. 표고전은 5개를 제출하시오.
[시험 POINT]
1. 손질한 표고의 양념은 미리!
2. 부쳐진 표고전의 색의 유의!
3. 고기반죽이 완전히 익었는지 유의!

표고전 관련 상품

등록일 : 2020-01-13 수정일 : 2020-01-13

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댓글 1

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