발사믹 무 절임 만들기 (이재훈 셰프 레시피)

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요리재능발견

발사믹 무 절임 만들기 (이재훈 셰프 레시피)

무 피클이나 장아찌를 여러 번 만들어 보았지만 무 피클에 발사믹 식초를 넣으시다니 정말 신박하고 어떤 맛일지 궁금해집니다 만들어 놓으면 스테이크나 파스타에도 좋고 고기 먹을 때도 환상의 궁합입니다 여러 가지로 활용 가능하지요 훈남이신 이재훈 셰프님의 최고의 요리비결 레시피입니다

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

무
100g 구매
대파
30g 구매
샐러리
15g 구매
생강
10g 구매
청양고추
1개 구매

[절임장]

발사믹식초
50ml 구매
진간장
2스푼 구매
물
30ml 구매
설탕
50g 구매
페페론치노
3개 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
냄비
구매
요리스푼
구매
채반
구매
밀폐용기
구매
접시
구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 샐러리 손질법

▶ 샐러리 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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무와 함게 대파 청양고추와 생강 그리고 샐러리도 준비해 주세요

무는 100g 이면 너무 작은 양이라서 300g으로 준비했어요 300g 이면 보통 무 8~9cm 정도입니다 무 표면을 깨끗이 씻은 후 손가락 크기나 먹기 좋은 적당한 크기로 자릅니다

도마 , 조리용나이프

대파 샐러리 생강은 큼직하게 자르고 청양고추도 썰어 놓아요

샐러리 손질법

냄비에 발사믹 식초 50ml 물 30ml 진간장 2스푼 설탕 50g을 넣고 저은 뒤 대파 샐러리 생강과 페페론치노까지 넣고 한소끔 만 끓여 주세요

냄비 , 요리스푼

절임 장이 끓었으면 체로 건더기를 건진 후 채수를 식혀 주세요 뜨거운 절임 물을 바로 붓지 말고 식혀서 부어 줍니다

밀폐 그릇에 썰어 놓은 무를 담고 썰어 놓은 청양고추도 넣어요 그 위에 식힌 절임 장을 부어 줍니다

무가 완전히 잠기기 않아도 됩니다 무에서 수분이 빠져나와 무는 자연히 잠기게 됩니다 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하세요 여름에는 반나절만 숙성하세요 하루 정도 지나면 드셔도 됩니다

저는 하루 지나 절임 장만 따라서 한번 끓여 식힌 후 붓고 냉장 보관했어요 무 피클 쉽게 만들 수 있으니 조금씩 만들어 드셔 보세요 여러 가지 요리에 감초 역할을 합니다

절임 장 맛을 보았더니 발사믹 식초를 넣어서 은은 한 신맛으로 고급 진 맛이예요 꼬옥 만들어 보세요

: 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하세요 여름에는 반나절만 숙성해도 됩니다 하루 정도 지나면 드셔도 됩니다

발사믹무절임 관련 상품

등록일 : 2024-08-05 수정일 : 2024-08-06

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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#발사믹무절임만들기이재훈셔프레시피 #발사믹무절임만들기

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