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김진옥요리가좋다

여름철 입맛 없을때 딱 좋은 알배추물김치 담그는법

여름철 입맛 없을때 딱 좋은 알배추물김치 담그는법
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▶ 대파 손질법대파 손질법
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조리순서Steps
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알배기배추2개 준비합니다. 2개의 무게가 1700g입니다. 알배기배추의 밑둥부분을 과도칼로 도려낸후 배추잎을 한 장씩 떼어낸후 반을 갈라준후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

니트릴장갑 , 도마 , 조리용나이프

썰은 배추를 깨끗하게 세번정도 세척해줍니다!! ***배추를 절인후 따로 세척을 하지 않을거라서요~ 썰어 놨을때 깨끗하게 세척해주셔야합니다.

볼

무1개 껍질에 더러운 부분 제거하고 세척하시고요~ 2cm두께로 토막을 내어준후 0.3cm두께로 나박하게 썰어줍니다.

무 손질법

썰은 배추와 무를 절여주는데요 절일때 들어가는 굵은소금이 150ml입니다. 큰 그릇에 배추와 무를 뿌리고~소금뿌리고~ 마지막에 물300ml를 골고루 뿌린후 골고루 섞어준후 30분 절여줍니다. 절이는 중간에 골고루 절여지라고 한번 뒤적여줍니다.
배추와 무를 절이는 동안 양념장 만들어줍니다. 무200g.양파1개.대파흰부분1개. 홍고추12개(180g) 토막을 내서 믹서기에 넣어줍니다.
위 5번에서 준비한 토막낸 재료 넣은 믹서기에 마늘100g. 찬밥4T. 물500ml를 추가로 넣고 곱게 갈아줍니다.

믹서기

믹서기에 갈은것을 그릇에 부어준후~ 다진생강1T. 고춧가루6T.멸치액젓3T.매실청8T.배즙2봉지(200ml)를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다.
실파 또는 쪽파 한줌(100g)을 세척후 2~3cm 길이로 썰어줍니다.
썰은 실파를 찬물에 10분정도 담궈줍니다. 이렇게 물에 담궈 놓으면 물김치에 진액이 나오는 것을 막아줍니다.

볼

30분동안 절인 배추와 무를 절대 헹구지 마시고요~ 물에 담궜던 실파를 체에 받쳐서 넣고요~ 준비한 양념장을 면주머니 또는 고운체를 이용해서 걸러주는데요~ 걸러줄때 물4500ml를 추가로 부어주면서 걸러줍니다. 면주머니에 넣은 양념장을 잘 짜주시고요~ 골고루 김칫국물 배추와 무를 섞어주면 완성인데요~ 드셔 보셔서 부족한 양념 추가하세요~ 물김치는 만들었을때 간간하게 간을 보시고요~ 하루정도 상온에 숙성후 익은냄새가 날때 냉장고에 넣는데요~ 냉장고에 넣을때 짜면 기호에 맞게 물을 추가하시면 됩니다. ***면주머니를 밀봉해서 김치통에 넣고 하루숙성할때 같이 숙성후... 하루지난후 면주머니를 건져내도 좋답니다!!!

채반 , 면보 , 김치통

물김치를 하루정도 숙성후 냉장고에 넣고~ 여름에 입맛 없을때 드시면 입맛도 살고~ 소화도 잘된답니다. 매운것을 못드시는 분들은 고춧가루 생략하고 홍고추대신 파프리카를 넣고 만드셔도 됩니다!!! 알배추물김치 맛있게 성공하시고요~ 행복한 하루 보내세요 *^^*

국자 , 유리볼

등록일 : 2024-07-08 수정일 : 2024-07-08

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김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

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