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심플민

알감자조림 만드는 법 간장 통감자조림 레시피 감자반찬

한입 쏙쏙 먹을 수 있는 감자 반찬으로 달콤 짭조름한 양념에 조려 아이들도 좋아하는 알감자조림입니다. 요즘 한창 감자가 나오고 있는 제철인데요. 친정 부모님께서 직접 수확하신 감자에 작은 알감자 쏙쏙 따로 골라 윤기나는 양념 더하여 통감자 조림으로 만들어 보았답니다. 감자를 썰어 조려내는 감자 반찬을 주로 하지만 이렇게 껍질째 함께 조려 내 보다 쫀득한 식감 살리고 특유의 아린 맛은 없애 만들면 저희 집 아이들도 참 잘 먹는답니다. 온 가족 별미 감자반찬으로 완성하는 간장 알감자조림 맛있게 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 알감자 손질법알감자 손질법
▶ 알감자 조리법알감자 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
조리순서Steps
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작은 알감자 600g 정도를 준비합니다. 4인 가족 기준으로 한 끼 푸짐하게 먹을 수 있는 양이에요. 만들어서 냉장고에 들어가지 않고 따뜻할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있답니다. 껍질째 모두 사용하기 때문에 깨끗하게 문질러 세척해 주도록 해요.

볼

물 500ml 정도를 팬에 넣고 끓으면 소금 1/2 큰 술과 세척한 감자를 넣고 1차로 먼저 삶아줍니다.

냄비

10분 정도 삶아주는데요. 이렇게 1차로 먼저 삶아내면 간도 적당히 뱀과 동시에 특유의 감자 아린 맛을 덜어낼 수 있어요.
10분 정도 후 건져서 채반에 두고 수분을 제거해 줍니다.

채반

팬에 감자와 식용유 2~3 큰 술을 넣고 양념하기 전 먼저 가볍게 볶아 감자껍질이 꼬들꼬들하게 코팅되도록 해줍니다. 이렇게 먼저 한번 볶아주면 껍질을 보다 쫀득하게 드실 수 있어요.
다음 감칠맛을 내주는 다시마 조각 1장과 물 300ml를 넣고 센 불에서 끓여줍니다.
한 번 끓으면 간장 양념을 더해줄게요. 간장 3 큰 술 설탕 2 큰 술 참치액 1 큰 술 맛술 2 큰 술 위 분량의 양념을 넣고 센 불에서 끓여주세요.

계량스푼

한 번 바글 끓으면 다시마 조각은 먼저 건져내줍니다. 다시마는 오랜 시간 끓이면 진액이 나오면서 쓴맛이 날 수 있기 때문에 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋아요.

요리젓가락

계속해서 센 불에서 중간중간 섞어가며 조려줍니다. 계속해서 끓이면 수분이 졸아들면서 거의 남지 않게 될 때까지 끓여주도록 해요.
양념이 거의 다 졸아들면서 감자에 양념이 맛있게 밴 모습을 볼 수 있어요. 이때 불을 줄여주도록 해요.

요리스푼

마지막으로 물엿 2 큰 술을 넣고 1분 정도 가볍게 볶아 윤기를 더해 주고요.
불을 끄고 참기름 1 큰 술과 깨 적당량을 뿌려 여열로 볶아 고소함을 더해줍니다. 깨는 검은깨를 사용하였는데 일반 통깨를 넣어주셔도 상관없답니다.
이렇게 단짠의 양념에 고소함까지 더해진 맛있는 감자 반찬이 완성되었어요. 감자의 제철이라 요즘 여러 가지 요리로 맛있게 감자 메뉴 즐기고 있는데요. 알감자로 이맘때면 꼭 간장 양념 더하여 아이들 좋아하는 반찬으로 만들어 주고 있어요. 큰감자와 함께 있다 보면 자칫 버려질 수 있는 작은 감자인데 이렇게 반찬으로 만들면 오히려 작을수록 간이 쏙쏙 배고 한입 쏙쏙 먹기 좋아 알감자조림 반찬으로 만들기에 너무 좋답니다. 아주 작은 사이즈가 아니더라도 집에 비교적 작은 감자가 있다면 알감자조림으로 맛있는 감자 반찬 만들어 든든한 한 끼 식사 맛있게 드시길 바랍니다.

등록일 : 2024-06-25 수정일 : 2024-06-25

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레시피 작성자About the writer

심플민

https://blog.naver.com/simplemin_life

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