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Lunar

에어프라이기로 만드는 크리스마스 케이크, 부쉬 드 노엘

크리스마스에 먹는 프랑스 케이크, '크리스마스의 장작'이라는 이름답게 통나무를 닮은 부쉬 드 노엘을 에어프라이기로 만들었어요. 냉장고에 두는 시간 감안해서 드시기 하루 전에 베이킹 시작하시길 추천해요!
4인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 휘핑크림 조리법휘핑크림 조리법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
▶ 블루베리 보관법블루베리 보관법
조리순서Steps
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동물성 휘핑크림 190ml에 설탕 45g을 4번 정도로 나눠서 넣고 단단해질 때까지 섞어주세요.
(남은 필링을 활용해 티라미수를 만들어 드셔도 좋아요. 양이 많을수록 시간은 오래 걸리니 휘핑크림 60ml, 설탕 15g으로 기준을 잡으셔도 됩니다.)
마스카포네 치즈 160g을 넣고 다시 휘핑기로 섞어주세요. (휘핑크림 60g기준 치즈 50g) 완성된 필링은 밀봉 후 냉장고에 보관해주세요.
밀가루 100g을 체쳐서 준비해주세요.
무가당 코코아 20g도 체쳐서 준비해줍니다.
체를 쳐서 준비한 밀가루와 코코아 파우더를 섞어주세요.
달걀 노른자 4개를 준비하고 같은 보울에 설탕 50g을 넣어주세요.
노른자와 설탕을 뽀얗게 될 때까지 섞어주세요.
설탕 50g을 별도로 준비해주세요.
달걀을 깨고 분리해둔 흰자 4개에 설탕 50g을 4번 정도로 나누어 부어가며 단단해질 때까지 섞어 머랭을 만들어주세요.
뽀얗게 된 노른자에 머랭을 넣어주세요.
실리콘 주걱으로 노른자와 머랭을 살살 섞어주세요.
밀가루와 코코아파우더를 다시 체를 쳐가며 반죽에 넣어주세요. 이때 에어프라이기/오븐을 180도로 예열해주세요.
잘 섞인 코코아파우더와 밀가루를 볼 수 있어요.
이제 가루가 보이지 않을 때까지 실리콘 주걱으로 잘 섞어주세요.
브라우니 틀에 종이호일을 깔고 반죽을 부어주세요.
180도로 예열된 오븐/에어프라이기에 15분 정도 구워주세요.
손으로 살짝 눌렀을 때 잠깐 들어갔다가 1초 안에 포옹~ 하고 올라오는, 카스테라 정도의 폭신함입니다.
빵 시트의 높이가 높으면 반으로 나눠줍니다.
냉장고에 밀봉해둔 필링을 꺼내고 반으로 나눈 케이크 시트에 발라줍니다. 테두리 부분까지 바르면 삐져나올 수 있으니 테두리 부분은 남겨주세요.
종이호일을 깔고 말아준 후 호일의 양 끝을 말아주거나 고무줄 등의 끈으로 묶어 고정해주세요. 고무줄로 고정 후 커피 슬리브로 한 번 더 고정하면 모양이 더 잘 잡혀요.
고정한 빵은 냉장고에 하루동안 넣어 주세요.
하루가 지나고 모양이 잡힌 케이크를 냉장고에서 꺼내주세요.
케이크의 양 끝과 케이크 바디의 1/3 정도를 잘라주세요. (양 끝을 자르지 않으면 모양이 예쁘지 않아요)
자른 빵은 모양을 얼추 잡아줍니다.
가나슈를 만들기 위해 초콜릿 100g을 중탕으로 녹여주세요.
초콜릿에 물이 들어가지 않도록 조심해주세요.
가나슈를 만들기 위한 생크림 100g을 준비해주세요
생크림을 약불에 살짝 끓여주세요.
중탕된 초콜릿에 생크림을 부어주세요.
생크림과 초콜릿을 섞어 가나슈를 만들어주세요.
가나슈를 빵에 대충 바른 후 포크로 긁어 통나무 질감을 살려줍니다. 이 때 접착이 잘 되도록 빵의 이음새 부분에 가나슈를 많이 발라주세요.
취향에 따라 블루베리, 슈가파우더 등으로 데코를 해주셔도 좋아요.
팁-주의사항
휘핑크림 190ml 기준으로 필링을 만들면 필링이 많이 남는데, 남은 필링을 활용해서 티라미수를 만들어 드셔도 맛있습니다.

등록일 : 2023-02-18 수정일 : 2023-02-22

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Lunar

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#크리스마스케이크#케이크
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