돼지등뼈 2kg 한팩을 찬물에 3~4시간 담궈 핏물을 빼 줍니다. 중간에 물을 한번 씩 갈아 주세요.
핏물 뺀 등뼈는 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 건져 줍니다.
냄비에 물 3리터를 담고 대파 흰부분 1/2대를 잘라 넣고 월계수잎 5장, 통후추 1작은술을 넣고 끓여 줍니다.
물이 고르게 팔팔 끓으면 준비한 등뼈를 몽땅 넣고 삶아 줍니다.
그리고 다시 물이 고르게 팔팔 끓으면 등뼈를 건져 줍니다.
삶아 건진 등뼈는 흐르는 물에 씻어 뼈에서 나온 핏덩이를 말끔하게 없애 줍니다.
등뼈 삶은 물을 체에 면보나 키친타올을 깔고 부어 걸러 육수로 준비해 줍니다.
압력솥에 한번 삶은 등뼈를 담고 간장 10큰술, 청주 5큰술, 고추가루 3큰술, 매실청 2큰술, 올리고당 2 + 1/2큰술, 참기름 1+1/2큰술, 후추 1작은술, 다진마늘 2큰술, 대파 흰부분 1/2대를 다져 넣고 만든 양념을 붓고 고루 잘 버무려 40분 이상 재워 줍니다.
그리고 준비한 육수 4컵을 부어 줍니다.
압력솥 뚜껑을 닫고 센불에서 끓이다 추가 돌기 시작하면 중~약불로 줄여 20분간 끓이고 불을 끈 후 10분간 뜸을 들여 줍니다.
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