Name: [아귀찜]집에서 푸짐하게 즐기는 아귀찜 비법
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 손질한 아귀 1kg; 미더덕 300g; 소주 1/2컵; 찜용 콩나물 600g; 감자전분 4큰술; 미나리 2줌; 참기름 3큰술; 다진 청양고추 3개; 통깨 약간; 아귀삶은 물 1컵; 중간 고춧가루 100g; 진간장 4큰술; 백설탕 4큰술; 후춧가루 1/2큰술; 다진마늘 3큰술; 참치액젓 3큰술; 물엿 2큰술; 연겨자 2큰술

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그레노아

[아귀찜]집에서 푸짐하게 즐기는 아귀찜 비법

이 레시피는 알토란에서 소개된 임성근님의 레시피입니다. 쫄깃하면서도 담백한 맛이 일품인 아귀살~ 저렴하지만 아주 간단하고 맛있게 드셔보세요!

4인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념재료]

아귀삶은 물
1컵 구매
중간 고춧가루
100g 구매
진간장
4큰술 구매
백설탕
4큰술 구매
후춧가루
1/2큰술 구매
다진마늘
3큰술 구매
참치액젓
3큰술 구매
물엿
2큰술 구매
연겨자
2큰술 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

크고 살이 단단하면서 도톰한 손질한 아귀 1kg(4인분 기준)을 흐르는 물에 2~3번 씻어서 마른팬에 넣어 줍니다.

깨끗이 씻은 미더덕 300g을 같이 넣어주세요.

비린내를 잡을 소주 1/2컵을 넣고 불을 켠후 뚜껑을 닫고 7분간 삶아 주세요. (물은 넣지 마세요~^^)

센불

수분이 많은 대표 생선 아귀는 가열시 아귀에서 나오는 수분으로 충분합니다.

7분 경과후 두껑을 열고 한번 뒤집어 주세요.

불을 꺼주세요

아귀 삶은 물은 냄비에 1컵만 남기고 따라 내 주세요.
촉촉한 아귀찜 맛을 내는 비결이에요~

따라낸 아귀삶은 물은 버리지 마세요~!!

찜용 콩나물 600g을 대가리와 뿌리를 제거한뒤 아귀위에 넣은후 뚜껑을 닫고 2분간 끓여 주세요.
(그동안 양념을 만들어 주세요)

꼭 뚜껑을 닫아 주세요 안그럼 콩나물 비린맛이 납니다
딱 2분간만 끓여 주세요~~!!

양념장을 만들어 줍니다.
(아귀 삶은 물 1컵, 중간 고춧가루 100g, 진간장 4큰술, 백설탕 4큰술, 후춧가루 1/2큰술, 다진마늘 3큰술, 참치액젓 3큰술, 물엿 2큰술, 연겨자 2큰술)

연겨자가 핵심 비법 입니다.

불을 켜고 아귀를 양념과 섞어 주세요.

센불

감자전분 4큰술을 물 1/2컵에 갠후 취향에 따라 전분물로 아귀찜 농도를 조절합니다.

전분물을 많이 넣으면 뻑뻑해져요 약간 흐르지 않을 정도로 전분물을 넣어서 농도를 조절해 주세요.

불을 끄고 5~6cm길이로 썬 미나리 2줌을 넣어 주세요.
(금방 숨이 죽어요)

꺼주세요

참기름 3큰술을 둘러 주고 다진 청양고추 3개를 넣고 골고루 섞어 주세요.

청양고추를 다질때 씨는 제거하고 잘게 다져 줍니다.

통깨 송송~~~ 맛있게 드세요^^
음식점에서 사먹는 맛이랍니다~

: 1만원 미만 아귀를 구입해서 5~6만원대 아귀찜을 집에서 만들수 있어서 먹는내내
행복했어요.ㅎㅎ 아귀찜을 다 먹고 남은 양념에 밥을 넣고 김가루 넣어 볶아 먹으면 정말 맛있답니다. 마트에서 손질된 아귀를 구입해서 만들어 보세요 어렵지 않아요^^ 저렴한데 푸짐하고 맛있게~~