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사계절밥상

[얼갈이열무김치] 보리밥에 비벼먹기 좋은 부드러운 봄김치.

갑자기 옛날에 보리밥 집에서 먹던 열무꽁보리 밥이 생각나서 제철이기도 하고 연한 열무로 김치를 담았어요.
4인분 10분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 꽃소금 조리법꽃소금 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
얼갈이와 열무는 겉잎을 떼어내고 무를 칼로 긁어 낸후 반으로 갈라 주세요.
다듬은 열무와 얼갈이는 깨끗이 여러번 씻어 주세요.
깨끗이 씻은 열무와 얼갈이는N굵은 소금 1C씩 넣어 1시간 정도 절여 주세요.
절이지 않아도 될 정도로 엄청 연하고 부드럽더라구요.
국멸치와 다시마, 물 2C 넣어 멸치 육수 푹 끓여 식혀 둡니다.
물 2C에 밀가루 2T 넣고 풀 쑤어 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀 둡니다.
믹서기에 갈아줄 양파와 홍고추는 큼직하게 썰어 주세요.
쪽파는 2cm 길이로 잘라 주세요.
용기에 홍고추와 양파 넣고 멸치 육수,
통마늘 넣어 곱게 갈아 줍니다.
믹서기에 간 양념, 고춧가루 2C,
생강청 1/2C,멸치액젓 1/3C,꽃소금 2T,밀가루풀 1C으로 열무 김치 양념 만듭니다.
절인 열무는 채반에 받쳐 물기 뺀 후
양념에 살살 무쳐 줍니다.
*통에 담아 하룻밤 실온에 다음날 김치 냉장고에 넣어 완성합니다. 싱거우면 굵은 소금 조금만 솔솔 뿌려 간 맞추세요.약간 짠듯 해야 익었을때 맛있어요.
팁-주의사항
지금 나오는 열무는 워낙 연해서 절이지 않고도 하는데 전 소금물에 1시간만 절였어요.

등록일 : 2022-03-24 수정일 : 2022-03-24

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레시피 작성자About the writer

사계절밥상

건강하게 살기위해 건강한 밥상을 만들다

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