Name: 파이 만들기 아몬드 머랭파이 겉바삭 속 촉촉
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 밀가루 박력분 150g; 버터 100g; 노른자 1개; 슈가파우더 50g; 소금 1ts; 흰자 120g; 설탕 100g; 밀가루 박력분 20g; 옥수수전분 10g; 아몬드 슬라이스 2Ts; 슈가파우더 약간

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이태원단발여사

파이 만들기 아몬드 머랭파이 겉바삭 속 촉촉

달걀 흰자로 모래를 만들어서 모래와 아몬드 파이를
만들어 봅니다.

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[파이지]

[머랭필링]

노하우

조리순서Steps

1. 파이지 만들기
박력분 150g,슈가파우더 (설탕가능)50g,
소금 1ts을 섞어서 3번 체쳐주세요.
볼에 체친 가루를 담고,버터 100g을
잘라서 넣어 비닐장갑낀 손으로 버터를
부수며 가루와 섞어 주세요.

박력분,슈가파우더,소금,버터

볼 , 체 , 비닐장갑

가루와 버터를 섞어 주세요.

버터와 가루가 섞여서 몽글몽글 해 지면,
달걀 노른자 1를 넣어서 잘 섞어 주세요.

반죽,노른자

볼 , 비닐장갑

잘 섞어 주세요.

둥그렇게 반죽을 뭉쳐서 비닐봉지에 넣어
냉장고에서40분~ 1시간 굳혀 주세요.

ㅏ이지 반죽

비닐봉투

냉장고에 굳혀 주세요.

작업대 위에 비닐을 깔고,반죽의 2/3덜어서 비닐을 덮고,밀대로 둥근 원형으로
3mm 두께로 파이지를 만들어 주세요.

파이반죽

비닐 , 밀대

반죽의 일부는 남겨 주세요.

나머지 반죽은 손바닥으로 둥글게 말아서 파이판 파이지 가장자리에 붙일 용도로
만들어 주세요.(끊어져서 길게 말지 못하고 짧게 말았네요)

파이 반죽 1/3

비닐

일정한 두께로 말아 주세요.

파이판에 비닐덮인 파이지를 뒤집어 덮고,비닐을 떼어 낸 후에,가장자리에
테를 두른후에, 포크로 구멍자국을
내어 주세요.
파이지는 완성 되었네요.

파이지

파이판 , 포크

모양을 잘 잡아 주세요.

2.머랭치기
흰자 120g(달걀 3개는 흰자)은 차갑게
두었다가, 휘핑기로 머랭을 쳐 주세요.
2분정도휘핑한 후에 설탕100g 을 넣고
머랭치기 해 주세요.

흰자,설탕

휘핑기

휘핑 중간에 설탕을 넣고 휘핑하영 뻑뻑해 지도록
휘핑해 주세요.

만들어진 흰자 머랭에 박력분 20g,
옥수수 전분 10g을 넣어서 살살
섞어 주세요.

흰자 머랭, 박력분, 옥수수 전분

젓기

거품이 꺼지기 않도록 살살 섞어 주세요.

만들어놓은 파이지에 머랭필링을
담고 아몬드 슬라이스 2Ts과 수가 파우더를 골고루 뿌려 주세요.

파이지.머랭, 아몬드 슬라이스,수가 파우더

파이판

머랭 필링은 넘치지 않도록 담아 주세요.

190도 예열 오븐에 10분, 다시 170도
온도에 25분간 구워 주세요.
(남은 머랭은 호일컵에 담아서 함께 구웠어요)

머랭파이

오븐

190, 170도

타지 않도록 중간 점검해 주세요.

다 구워 졌으면,식혀서 그릇에
담아내면,
근사한 ‘아몬드 머랭 파이’가 완성 되었네요.

아몬드 머랭파이

그릇

: 1.박력분,설탕이나 슈가파우더,소금은 섞어서 3번 체를 쳐 주세요
2.버터는 녹이지 않는 상태로 잘라서 박력분과 꺾어서 몽글하게
작은 덩어리가 생기듯 섞인후에 달걀 노른자를 넣어서
반죽해 주세요.
3.반죽은 냉장고에 굳혀야 밀대로 밀어 지네요.
4.비닐을 덮고 물으면 붙는 것을 방지 할 수 있네요.
5.머랭 만들 흰자는 차갑게 하여서 사용하는 것이 좋네요.