Name: HACCP 요리 - 황금 고떡 그라탕
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 고구마 1개 (주먹크기); 누들 떡 1줌; 튀김기름 1/2냄비; 마늘 4쪽; 베이컨 60g; 모짜렐라 치즈 1줌; 체다치즈 1장; 버터 4큰술; 밀가루 4큰술; 우유 2.5종이컵; 휘핑크림 2/3종이컵; 소금 5g; 설탕 15g

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차뉼이

HACCP 요리 - 황금 고떡 그라탕

점점 추워지는 날엔 군고구마와 떡볶이죠! 그러다가 두 개를 합친 요리를 만들어보면 어떨까? 생각하고 탄생하게 된 요리랍니다 :-)
그냥 일반 떡볶이에 고구마를 섞은 요리가 아닌, 완전 새로운 그라탕을 만들어보았어요
브론즈 루를 베이스로 한 고소한 소스의 맛이 추운 몸을 살살 달콤하게 녹여줄거에요!!

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[메인재료]

고구마 주먹크기
1개 구매
누들 떡
1줌 구매
튀김기름
1/2냄비 구매

[토핑재료]

마늘
4쪽 구매
베이컨
60g 구매
모짜렐라 치즈
1줌 구매
체다치즈
1장 구매

[소스]

버터
4큰술 구매
밀가루
4큰술 구매
우유
2.5종이컵 구매
휘핑크림
2/3종이컵 구매
소금
5g 구매
설탕
15g 구매

노하우

조리순서Steps

해썹 마크가 들어간 우유 / 치즈 / 휘핑크림 / 누들떡 을 사용한 요리랍니다!

고구마는 깨끗히 세척한 후 껍질을 벗겨주세요

오븐을 약 230도로 미리 가열해주세요

한입 크기로 길고 도톰하게 썰어주세요

썰은 고구마는 오븐 팬에 올려 미리 가열해둔 오븐에 4분간 구워줍니다

오븐

노릇노릇하게 구워진 고구마 스틱이에요 ! 손으로 만질 수 있을 정도까지 식혀줍니다

누들 떡은 한 줌 정도 준비해주세요 (10개 기준)

길수록 좋답니다

팬에 물을 담고 끓으면 누들 떡을 넣고 1분간 데쳐준 후, 체에 받쳐 찬물로 식힌 후 물기를 빼주세요

물기를 뺀 누들 떡으로 5의 고구마 스틱을 묶어준 후 꼬치를 꽂아 줍니다

꼬치를 잘 꽂아야 다음 단계에 튀겼을 때 풀리지 않고 모양을 유지할 수 있답니다

기름은 튀길 냄비의 반정도 넣어주시고 약 140도로 약하게 달궈주세요

140도는 물 한 방울 넣었을 때 1-2초 뒤 지글지글 할 때 정도에요!

기름이 달궈지면 8의 고떡을 (고구마 떡!) 2분간 튀겨주세요

튀겨진 고떡은 키친타올을 깐 접시 위에 올려 기름기를 빼고, 잘 식혀주세요

고떡의 기름기를 빼는 동안 토핑 재료인 베이컨과 마늘을 썬 후, 170도의 기름에 30초간 튀겨주세요!
다 튀겨지면 체에 받쳐 기름을 쫙 빼줍니다

170도는 편 썬 마늘을 넣자마자 지글지글 올라오는 정도에요

식힌 고떡의 꼬치를 빼주세요 ! 여기까지 마친 다음 소스를 준비해주세요

소스는 루를 만들어야해서 금방 탈 수 있기 때문에 앞에 메인 요리인 고떡과 토핑 재료 요리를 끝낸 후, 준비해주세요

버터 4큰 술을 약하게 달궈진 팬에 덜어 녹여준 후 , 버터가 완전히 녹으면 밀가루도 4큰 술을 덜어주세요
( 루를 만들어야 하기 때문에 난이도를 중급으로 했습니다)

버터와 밀가루는 동일하게 덜어주세요!

밀가루를 중약불에서 나무 주걱으로 볶아주다가 어느 정도 밀가루가 버터에 다 섞이면 서서히 약불로 잔잔하게 볶아주세요

약불로 서서히 볶아 황금빛의 브론즈 루 를 만들어주세요
(브론즈 루는 살짝 노란빛을 띄는 황금 갈색이고 화이트 루 보다 훨씬 고소한 향이 많이 올라와요 )

화이트 루 보다는 더 볶고 브라운 루가 되기 전에 불을 끄셔야해요!

브론즈 루가 완성되면, 우유와 휘핑 크림을 4:1비율로 종이컵 3컵 정도 분량(약 12oz) 을 넣어준 후 휘핑기로 저어 루를 풀어주며 중불에서 끓여주세요

루가 다 풀리면 소금 5g , 설탕 15g 을 넣어 소스를 완성시켜주세요

소금은 한 꼬집 정도, 설탕은 티스푼 3-4번 정도의 양이랍니다

13의 고떡을 소스에 넣고 약불로 30초간 섞으면서 졸여주세요

약불에서 조금 섞어줘야 맛이 잘 벤답니다!

오븐 접시에 담아준 후, 위에 모짜렐라 치즈와 체다 치즈 , 12에서 만든 토핑재료들을 올려주세요

소스는 맛이 굉장히 고소해요! 브론즈 루가 베이스라서 땅콩잼 처럼 고소합니다! 짭짤하신걸 좋아하시는 분들은 베이컨을 더 넣어주시면 훨씬 맛있답니다!

230도의 오븐에 2분간 구워주세요

황금 고떡 그라탕 완성입니다 !!

: 고구마 스틱을 떡으로 묶어 튀기는 것도 중요하지만, 브론즈 루를 만드는게 이 요리의 핵심 포인트에요! 궁금한 부분은 댓글이나 인스타로 꼭 물어봐주세요 :-)
이 레시피는 고떡 10개 기준입니다!
https://www.instagram.com/p/CVNxhLWvAcv/?utm_medium=copy_link

고구마그라탕 관련 상품

등록일 : 2021-10-20 수정일 : 2021-10-21

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레시피 작성자About the writer

차뉼이

특별하고 기발한 레시피를 원한다면 차뉼이 ٩(｡•ㅅ•｡) 인스타 chaneul.515 블로그 https://blog.naver.com/aniya030

#고구마 #누들떡볶이 #그라탕 #브론즈 #루 #양식

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