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윤채맘

편스토랑 이정현 버섯페스토 만능소스 활용요리 버섯페스토크림수프 feat. 잣 올리브유

다양한 버섯들을 듬뿍 넣고 만든 버섯페스토 하나만 있으면 서양요리에 다양하게 활용가능!!
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 양송이버섯 보관법양송이버섯 보관법
▶ 팽이버섯 손질법팽이버섯 손질법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 잣 손질법잣 손질법
▶ 잣 보관법잣 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 버섯 손질법버섯 손질법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
버섯은 잘게 찢어주고, 마늘은 편 썰기 한다.

도마 , 조리용나이프

팽이버섯 손질법

잣은 마른 팬에 살짝 볶는다.

프라이팬 , 요리스푼

잣 손질법

달군 팬에 올리브오일을 두른 후 편 썬 마늘, 손질한 버섯, 월계수잎 1장을 넣고 소금 1T, 후추 20번 갈아서 뿌린 후 중강불에서 15분 동안 수분이 날아가게 볶는다.
믹서에 월계수잎을 제외한 볶은 재료와 올리브유 200g, 그라나파다노치즈 50g, 트러플오일 1T를 넣고 갈아준다. * 트러플오일은 생략 가능

믹서기

페스토를 한 김 식힌 후 열탕소독한 병에 빈 공간 없이 꾹꾹 담고 월계수잎을 꽂아서 냉장 보관한다. * 냉장 보관시 10-14일 정도 보관 가능, 월계수잎이 방부제 역할

유리병

월계수잎 손질법

양송이버섯은 1개는 잘게 다지고, 1개는 식감을 위해 얇게 썬다.
달군 냄비에 버터 1T를 녹인 후 6을 넣고 볶다가 밀가루 1T를 넣고 볶는다.
밀가루가 완전히 풀어지면 버섯페스토 3T, 생크림 300ml를 넣고 끓인다.
농도가 걸쭉해지면 소금 2 꼬집을 넣고 간을 맞춘 후 그릇에 담아 파슬리가루를 뿌려주면 완성된다.

국자 , 플레이팅접시

등록일 : 2024-04-15 수정일 : 2024-04-15

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레시피 작성자About the writer

윤채맘

http://blog.naver.com/ainee77

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#버섯페스토#버섯페스토크림수프#이정현레시피#편스토랑#만능소스#이정현만능소스#버섯크림스프#버섯페스토크림스프
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