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팍스곰

황태포구이 / 황태포조림 / 촉촉하고 매콤한 양념이 쏙 밴 매콤한 황태포요리

식당에서 나오는 황태포구이가 맛있어서 집에서 만들어 보면 양념이 겉돌거나 퍽퍽하고 잘 타서 쉬운 듯 쉽지 않을 때가 있으시죠? 그런 점을 보완해서 양념이 잘 배고 부드럽게 먹기 좋은 황태포 구이를 만들 수 있는 방법을 알려 드립니다.
맛집 만큼은 아니더라도 꽤 맛있게 잘 만들어 먹을 수 있는 레시피로 밥 상 위에 한 접시 푸짐히 올려 즐겨 보셨으면 좋겠습니다.
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
  • 믹싱볼
  • 주방가위
  • 소스볼
  • 숟가락
  • 도마
  • 조리용나이프
  • 프라이팬
  • 뒤집개
  • 요리집게
  • 접시
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▶ 들기름 보관법들기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
황태포 머리 부분은 가위로 잘라내 주시고 육수 낼 때 육수 용으로 사용해 주세요. 나머지 몸통 부분을 흐르는 물에 마사지 하듯 주물러 가며 씻어 주세요. 전체적으로 촉촉한 상태가 되도록 물기를 묻혀 줍니다.

물에 담가 불리지 않습니다. 영양이 다 빠져 나가 좋지 않아요. 그냥 부드러워질 정도로 물로 씻어가며 적셔 줍니다.

물에 씻은 황태포는 꼬리와 지느러미 모두 가위로 잘라 제거해 주세요. 보이는 잔 가시가 있으면 모두 제거해 주세요.
껍질 가운데 칼로 군데군데 칼집을 넣고 가장자리는 가위로 가위집을 넣어 주세요.

황태포가 구울 때 말리는 것을 방지하기 위한 작업입니다.

손질이 모두 끝나면 황태포에 남아 있는 물기를 양손으로 움켜쥐고 꽉 짜 주세요.
유장을 만들어 주세요. 들기름 2스푼 : 진간장 1스푼 을 섞어 주세요.

유장으로 초벌 밑간을 해 주면 간이 겉돌지 않고 맛이 더 깊어져 좋습니다.

물기 짠 황태포에 유장을 골고루 발라 주세요.
대파, 홍고추, 청양고추, 양파 모두 잘게 다져 주세요.
양념장을 만들어 주세요. 진간장 2스푼 고추장 2스푼 맛술 2스푼 매실청 2스푼 물엿 4스푼 간마늘 1스푼 고춧가루 2스푼 들기름 2스푼 을 잘 섞어 줍니다.

고춧가루 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루 두가지를 섞어 사용했습니다. 매운맛을 더 추가하고 싶으시면 청양고춧가루를 1스푼 섞어 사용해 주세요.

야채 다진 것 모두 양념장에 넣어 섞어 주세요.
황태포에 전분가루를 골고루 뿌려 살짝 발라 주세요.
팬에 식용유 2스푼 넣고 황태포 안쪽면부터 구워 주세요.
누름개로 눌러가며 앞 뒤로 골고루 노릇노릇해 지도록 익혀 주세요.

중약불

겉과 속이 모두 노릇하게 잘 구워지면 양념장을 안쪽면에 발라 주세요.

약불

양념장 절반을 두번에 나눠 충분히 발라줍니다.(1마리 기준입니다)
양념이 타지 않게 불을 젤 약하게 한 상태로 구워줍니다.

뒤집어서 양념이 스며 들도록 구워 주세요.

약불

먹기 좋게 황태포를 잘라 주세요. 물 반컵(종이컵) 붓고 양념이 쏙 배도록 졸여 주세요. 들어간 물 양이 모두 사라지는 상태까지만 졸여주시면 완성입니다.

약불

전 단계까지만 해서 구워내면 양념이 속까지 잘 배지 않을 수 있습니다. (팁) 물을 조금 넣고 양념소스를 졸여주면 속까지 완전히 양념이 쏙쏙 배고 질감이 촉촉하고 부드러워 더 먹기 좋습니다.

양념이 잘 밴 단면입니다. 황태포가 두툼해서 양념이 잘 스며들지 않을 수도 있는데, 물로 인해 졸여지는 과정으로 양념이 잘 밴 상태입니다.
보기 좋게 깨, 쪽파 조금 토핑으로 얹어 보았습니다. 먹기 좋게 한입 크기로 잘라 접시가 지저분해질 필요도 없고 촉촉하고 부드러운 맛깔난 황태포구이입니다. 맛있게 만들어서 푸짐하고 맛난 한 끼 해 보세요.
팁-주의사항
황태포 구이를 바로 만들어 드실 것이 아니라면 양념장을 만들어 황태포에 발라 둔 상태로 냉장고에서 숙성시켜 구워 드시면 양념이 잘 스며 든 상태라 조리하기 더 간편합니다.
양념장은 되직한 질감보다 약간 묽은 타입으로 발라줘야 잘 스며듭니다.

등록일 : 2024-04-02 수정일 : 2024-04-02

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레시피 작성자About the writer

팍스곰

한식, 양식, 중식, 일식 가리지 않고 집에서 다 해먹는 잡식성 요리 모음 https://m.blog.naver.com/foxxgomm

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#황태포구이#황태포조림#황태포#용대리#고추장#조림#구이#유장#황태포요리#황태구이
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