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팍스곰

황태포구이 / 황태포조림 / 촉촉하고 매콤한 양념이 쏙 밴 매콤한 황태포요리

식당에서 나오는 황태포구이가 맛있어서 집에서 만들어 보면 양념이 겉돌거나 퍽퍽하고 잘 타서 쉬운 듯 쉽지 않을 때가 있으시죠? 그런 점을 보완해서 양념이 잘 배고 부드럽게 먹기 좋은 황태포 구이를 만들 수 있는 방법을 알려 드립니다.
맛집 만큼은 아니더라도 꽤 맛있게 잘 만들어 먹을 수 있는 레시피로 밥 상 위에 한 접시 푸짐히 올려 즐겨 보셨으면 좋겠습니다.
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
황태포 머리 부분은 가위로 잘라내 주시고 육수 낼 때 육수 용으로 사용해 주세요. 나머지 몸통 부분을 흐르는 물에 마사지 하듯 주물러 가며 씻어 주세요. 전체적으로 촉촉한 상태가 되도록 물기를 묻혀 줍니다.

볼

물에 담가 불리지 않습니다. 영양이 다 빠져 나가 좋지 않아요. 그냥 부드러워질 정도로 물로 씻어가며 적셔 줍니다.

물에 씻은 황태포는 꼬리와 지느러미 모두 가위로 잘라 제거해 주세요. 보이는 잔 가시가 있으면 모두 제거해 주세요.

주방가위

껍질 가운데 칼로 군데군데 칼집을 넣고 가장자리는 가위로 가위집을 넣어 주세요.

황태포가 구울 때 말리는 것을 방지하기 위한 작업입니다.

손질이 모두 끝나면 황태포에 남아 있는 물기를 양손으로 움켜쥐고 꽉 짜 주세요.
유장을 만들어 주세요. 들기름 2스푼 : 진간장 1스푼 을 섞어 주세요.

소스볼

유장으로 초벌 밑간을 해 주면 간이 겉돌지 않고 맛이 더 깊어져 좋습니다.

물기 짠 황태포에 유장을 골고루 발라 주세요.
대파, 홍고추, 청양고추, 양파 모두 잘게 다져 주세요.

도마 , 조리용나이프

양념장을 만들어 주세요. 진간장 2스푼 고추장 2스푼 맛술 2스푼 매실청 2스푼 물엿 4스푼 간마늘 1스푼 고춧가루 2스푼 들기름 2스푼 을 잘 섞어 줍니다.

고춧가루 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루 두가지를 섞어 사용했습니다. 매운맛을 더 추가하고 싶으시면 청양고춧가루를 1스푼 섞어 사용해 주세요.

야채 다진 것 모두 양념장에 넣어 섞어 주세요.
황태포에 전분가루를 골고루 뿌려 살짝 발라 주세요.
팬에 식용유 2스푼 넣고 황태포 안쪽면부터 구워 주세요.
누름개로 눌러가며 앞 뒤로 골고루 노릇노릇해 지도록 익혀 주세요.

프라이팬 , 뒤집개

중약불

겉과 속이 모두 노릇하게 잘 구워지면 양념장을 안쪽면에 발라 주세요.

약불

양념장 절반을 두번에 나눠 충분히 발라줍니다.(1마리 기준입니다)
양념이 타지 않게 불을 젤 약하게 한 상태로 구워줍니다.

뒤집어서 양념이 스며 들도록 구워 주세요.

약불

먹기 좋게 황태포를 잘라 주세요. 물 반컵(종이컵) 붓고 양념이 쏙 배도록 졸여 주세요. 들어간 물 양이 모두 사라지는 상태까지만 졸여주시면 완성입니다.

요리집게 , 주방가위

약불

전 단계까지만 해서 구워내면 양념이 속까지 잘 배지 않을 수 있습니다. (팁) 물을 조금 넣고 양념소스를 졸여주면 속까지 완전히 양념이 쏙쏙 배고 질감이 촉촉하고 부드러워 더 먹기 좋습니다.

양념이 잘 밴 단면입니다. 황태포가 두툼해서 양념이 잘 스며들지 않을 수도 있는데, 물로 인해 졸여지는 과정으로 양념이 잘 밴 상태입니다.
보기 좋게 깨, 쪽파 조금 토핑으로 얹어 보았습니다. 먹기 좋게 한입 크기로 잘라 접시가 지저분해질 필요도 없고 촉촉하고 부드러운 맛깔난 황태포구이입니다. 맛있게 만들어서 푸짐하고 맛난 한 끼 해 보세요.

접시

팁-주의사항
황태포 구이를 바로 만들어 드실 것이 아니라면 양념장을 만들어 황태포에 발라 둔 상태로 냉장고에서 숙성시켜 구워 드시면 양념이 잘 스며 든 상태라 조리하기 더 간편합니다.
양념장은 되직한 질감보다 약간 묽은 타입으로 발라줘야 잘 스며듭니다.

등록일 : 2024-04-02 수정일 : 2024-04-02

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레시피 작성자About the writer

팍스곰

한식, 양식, 중식, 일식 가리지 않고 집에서 다 해먹는 잡식성 요리 모음 https://m.blog.naver.com/foxxgomm

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