Name: 매운 마늘 간장 장아찌
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 깐마늘 8컵; 물 5컵; 식초 5컵; 소금 1/2컵; 간장 3컵; 식초 3컵; 물 3컵; 설탕 2컵

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lee쉐프

매운 마늘 간장 장아찌

해마다 서산 마늘밭에 가서 10접씩 사다가 1년동안 먹고 했은데
올해는 여러가지 사정으로 여기 농협에서 논마늘을 10접 샀답니다
마늘은 굵은데 무지 매워서 생마늘을 먹을수가 없네요
오늘은 마늘 간장 장아찌를 담갔습니다
식초물에 담갔다가 간장물을 부었더니 매운맛은 없어지고
아삭하고 맛있게 되었습니다

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

깐마늘
8컵 구매

[1차 담금물]

물
5컵 구매
식초
5컵 구매
소금
1/2컵 구매

[2차 담금물]

간장
3컵 구매
식초
3컵 구매
물
3컵 구매
설탕
2컵 구매

노하우

조리순서Steps

마늘 껍질을 까고 씻은후 체반에 받쳐 물기를 완전히 뺀후

병에 담고 1차 담금물을 붓습니다

일주일 동안 그대로 둡니다

많이 맵지 않은 마늘인 경우는 5일 정도해 도 됩니다

일주일 후 식초는 따라 버리고 2차 담금물을
끓여 뜨거울 때 마늘에 붓습니다

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등록일 : 2017-07-25 수정일 : 2017-07-26

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레시피 작성자About the writer

lee쉐프

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포토 리뷰 5

요리 후기 16

21sano 2020-07-27 16:27:25

레시피대로 하고 있습니다! 2차 담금물 한 뒤 실온 보관하면 될까요? 보관 방법 자세히 알려 주시면 감사하겠습니다:)

쉐프의 한마디2020-07-27 19:20:29

맛있는 마늘 장아찌를 하셨네요.손이 좀 가는 편이지만 신경써서 만들면 맛있는 밑반찬이됩니다.2차담금물을 붓고,햇빛이 들지않은 서늘한 실온에서 보관해도 됩니다.맛있게 숙성됐으면 좋겠습니다.

공감지대 2019-02-11 15:28:54

덕분에 맛있게 만들어 먹었어요! 근데 2배식초를 잘못써서 많이 시더라구요^^ 담에는 2배식초는 양을 절반만 해서 써야겠어요ㅎㅎ

쉐프의 한마디2019-02-11 16:00:01

그러셨어요.정성들어 만든 요리인데요.담에는 꼭 맛나게 담가드세요.저도 작년봄에 담근것 지금도 아삭하고 맛나게 먹고 있답니다.귀한 시간 내셔서 힘 주시는글 올려 주셔서 감사합니다.추운 날씨 감기 조심 하시고 항상 건강하세요.

요정 2024-02-21 15:03:22

레시피 잘봤어요ㅎ 2차 담금물을 끓일때 염도가 높아지는걸 방지하기위해 물이나 식초를 좀더추가해도되나요? 아니면 그대로 끓이는게 좋은가요?

JHJ~~ 2020-03-24 03:11:22

요리는 복잡하지 않고도 맛있게 만들수 있는 레시피가 최고 인듯요^^ 저는 늘 1차 담근 후 2차 간장물 부어 주는데 쉐프님의 레시피 강추입니다!!

쉐프의 한마디2020-03-24 23:49:21

복잡하지 않고 쉽게 구할수 있는 재료로 맛있게 요리하려고 노력하는데 많은 분들 입맛에 맞을지은 늘 고민하면서 레시피를 올리고 있답니다.ㅎ 맛있게 요리하셔서 항상 건강하고 행복한 식탁이 되세요.귀한시간 내셔서 힘 주시는 글 올려 주셔서 감사합니다.요즘 유행하는 바이러스 조심하세요.

S89 2022-08-22 05:48:51

1차 하고 2차해서 담가놧어요. 아직 먹어보진안앗는데 넘나 기대됩니다~ 고맙습니당 ^^

쉐프의 한마디2022-09-06 09:39:23

기대하신것 만큼 맛나게 숙성되었으면 좋겠네요 시간 내셔서 저에게도 응원의 글 올려 주셔서 감사합니다.추석명절 맛있는 요리로 행복한 식탁이 되세요

가현&가윤 2020-12-05 14:09:31

엄마가 해주시던 간장마늘을 미국에서 이 레시피대로 만들어 너무 잘 먹고 있습니다. 따라하기쉽게 설명해 주셔서 고맙습니다.

쉐프의 한마디2020-12-06 17:27:13

미국에서 고향의 맛 엄마 손맛이 참으로 많이 그립겠네요.레시피 비율을 잘 맞추어서 맛나게 하셨나 봅니다.맛나게 드셨다니 저도 흐뭇해집니다.앞으로도 맛있는 요리 많이 하셔서 행복하고 즐거운 식탁이 되세요. 귀한 시간 내셔서 힘 주시는 글 올려 주셔서 정말 감사합니다.추워지는 날씨 모든 바이러스 조심하시고 항상 건강하세요.

꽃처럼 아름답게 2022-08-05 08:28:59

레시피대로 따라하니 잘 된것같습니다 감사합니다 마늘장아찌는 2번의 담금물을 끓여넣은후 며칠만에 먹을수있습니까?

쉐프의 한마디2022-08-10 08:47:36

마늘 크기나 매운맛의 강도에 따라 다르지만 보름 정도 지난후 시식해 보시고 입맛에 맞으면 드시면 됩니다.보통은 한달 정도 지난후 드시면 적당한것 같습니다 맛나게 숙성 시켜드세요.감사합니다

초이스걸 2019-11-15 14:39:47

요리를 못하는 저에게 다른분들보다 간략한 레시피로 호감을 가지게 하네요 감사합니다

쉐프의 한마디2019-11-15 19:59:32

좋은 맘으로 귀한시간 내셔서 힘 주시는 글 올려 주셔서 감사합니다.맛난요리로 행복한 식탁이 되세요.

조현정(타샤) 2020-12-23 13:18:56

냉장되어있던 시원한 마늘로 했더니 여지없이 스머프가 되었네요~ㅋㅋㅋ 오늘 2차끓여서 부었어요~후기보니 맛이 넘나 기대됩니다 레시피 감사해요~^^

쉐프의 한마디2020-12-23 21:05:48

ㅎ 스머프 표현 대박입니다.ㅎ 기대하신 만큼 맛있게 잘 되었으면 좋겠네요. 귀한시간 내셔서 저에게도 응원의 글 올려 주셔서 감사합니다.각종 안 좋은 바이러스 조심하시고 맛난요리 많이 하셔서 행복한 식탁이 되세요.

마녀마덜 2020-06-15 16:15:52

1차담근물3일 되었어요 처음 담궈보는거라서 긴장도되고 기대도 되는데 저렇게 녹변현상이 나타났어요(장아찌 담그는데에는 큰 문제가 안된다네요)매일 눈 맞춰가며 맛있어져라 주문을 외운답니다

쉐프의 한마디2020-06-15 22:00:08

마늘이 파랗게 변해도 독성은 없다고 합니다.마늘 자체에 그런 성분이 있다고 하네요.간혹 햇빛을 보면 변할수도 있다고 하니 어두운 곳에 보관하는 것이 좋을것 같습니다.떨리는 마음으로 처음 하시는 마늘 장아찌 부디 성공 했으면 참 좋겠네요.맛있게 숙성 되었다는 기쁜 소식을 꼭 듣고 싶습니다.친절하게도 레시피 진행 과정을 올려 주셔서 오늘 하루도 기쁜 하루가 되었습니다.감사합니다.마녀마덜님께서도 기쁜 하루가 되세요.