돼지고기 앞다리살 400g

도마 , 조리용나이프

돼지고기도 표면을 보면 선이 보여요. 그 선을 끊어주면서 써는게 '결 반대로 썬다'에요.

결 반대로 썰었을 때 부드러움에서 큰 차이가 느껴지는게 소고기 > 돼지고기 > 닭고기 순이에요.

소금 2ts / 후추 1ts

스텐트레이

고기에 미리 소금을 뿌려주면 구웠을 때 겉의 단백질이 덜 응축돼서 부드러운 효과가 있어요.

흑후추는 보통 냄새가 강한 식재료에 사용해요. 흑후추를 싫어하신다면 고기의 신선도가 좋은 경우 백후추도 추천드려요.

양파 1/2개

양파도 표면을 보면 선이 있어요. 그 결을 따라서 썰어줘야 크기가 일정하게 썰릴 수 있어요.

크기가 일정하지 않으면 양파 하나하나 익는 시간이 달라 먹었을 때 익힘의 차이가 크게 나요.

양파 손질법 레시피

대파 흰부분 (다졌을 때 2큰술 양)

대파 길이대로 칼집을 넣은 후에 썰면 더 쉽게 다질 수 있어요.

대파 손질법 레시피

대파 흰대or초록(단단한부분)

대파 흰대의 속대는 향이 과하고, 씹었을 때 식감이 좋지 않아 보통 제거하고 사용해요.

마늘 3알(중간 사이즈) = 다졌을 때 1큰술

마늘을 으깨 다지는 경우, 좀 더 향을 증폭 시킬 수 있어요. (기름에 마늘향을 입힐 경우, 양념장)

마늘에 칼집을 넣어 다지는 경우 깔끔한 마늘 맛을 낼 수 있어요.( 국, 마늘 입자가 일정 해야하는 요리에 사용할 때)

고추장 2큰술, 간장 1작은술, 설탕 1 + 1/3 큰술, 마늘 1큰술, 파 2큰술, 후추, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 물 1큰술

면기 , 조리용스푼

양념장을 만들 때 단맛을 짠맛의 반정도의 비율로 잡는다고 생각하고, 조미료의 종류를 바꾸면 좀 더 다양한 양념장을 만들 수 있어요. 꼭 설탕으로 단맛을 주는게 아니라 물엿, 올리고당도 가능해요. 다만 각각의 단맛의 정도가 다르고 졸였을 때 질감이 다르기 때문에 어떤 음식을 만들지에 따라 선택해야해요. 제육볶음의 경우 설탕의 비율을 줄이고 나머지를 올리고당으로 채워도 좋아요.

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전체적인 맛과 재료들의 향을 올려주는게 바로 '소금'이에요. 단순한 짠맛이 아니라 소금을 조금씩 넣어보며 맛을 보면 맛이 풍부해지는걸 느낄 수 있어요.

고기가 두껍지 않아서 사실 바로 볶아도 문제는 없지만, 양념안에 들어간 조미료들이 서로 제자리르 찾고 안정되는 시간을 주면, 단순히 고추장의 짠맛 설탕의 단맛 이런 느낌이 아닌 재료들이 튀지않고 조화로워지는 맛 차이가 생겨요. 여름엔 냉장고에 넣어주세요.

프라이팬

중약불

고추장은 쉽게 탈 수 있어 중약불에서 익혀주세요. 그렇다고 너무 약불로 하게 되면 익혀지는게 아니라 재료에서 수분이나와 삶아지는 느낌이 될 수 있어요. 팬의 크기도 재료의 양을 생각해서 골라주세요.

볶음에서 제일 중요한 건 팬의 온도에요. 열이 너무 떨어지지도 너무 오르지도 않게 조절해주세요.

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중약불

처음 양념장에 넣어도 무관해요.

중약불 > 중불

불이 세서 갑자기 확 농도가 생기는게 아니라 중약불 - 중불 에서 서서히 졸여지는 느낌이 중요해요.

강불

집에서 사용이 가능하다면 토치로 , 혹은 불을 키워 불과 고기가 맞닿을 수 있게 볶아주세요.

무엇보다 안전하게 ^^

완성접시