닭계장 만드는법 (얼큰 닭계장 끓이는법)

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써지니

닭계장 만드는법 (얼큰 닭계장 끓이는법)

저희집 짝꿍은 닭요리 중 퍽퍽한 닭가슴살을 좋아하지 않지만, 닭계장에 들어가는 닭가슴살은 좋아해서 닭가슴살 요리 닭계장을 종종 즐겨 먹고 있어요. 2인분 양으로 끓였지만 다른 재료들이 들어가서 양이 많아졌어요^^(큰술: 밥 숟가락 기준입니다)

3인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[닭계장 재료]

[닭계장 양념]

국간장
1.5큰술 구매
까나리액젓
2큰술 구매
치킨스톡
1큰술 구매
고추기름
1.5큰술 구매
고춧가루
1.2~1.5큰술 구매
후추
톡톡 구매

[닭가슴살 삶기]

양파
35g 구매
통후추
0.3큰술 구매
소주
2큰술 구매
물 물
800ml 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
냄비
구매
요리스푼
구매
채반
구매
국자
구매
대접
구매

노하우

▶ 닭가슴살 조리법

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 닭육수 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 고추기름 손질법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

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닭가슴살 280g은 흐르는 물에 헹군 후, 준비합니다.

냄비에 물 800ml, 통후추 0.3큰술, 양파 35g, 소주 2큰술을 넣고 가스불 센불에서 삶아줍니다.

물이 보글보글끓어오르면서 위로 올라오는 거품은 숟가락으로 걷어내고 가스불 중간불 상태에서 10분 정도 삶아줍니다

느타리버섯은 밑동을 자르고 하나씩 분리하고 양파는 2~3mm 두께로 채 썰고, 청양고추 1개는 송송 썰어서 준비합니다.

삶은 고사리 81g을 준비하고 대파는 2~3cm 정도의 길이로 자르고 다진 마늘 1큰술을 준비합니다.

삶은 닭가슴살은 잠시 식혀두었다가 일회용 장갑을 끼고 결 대로 찢어줍니다.

닭가슴살 삶은 물은 채에 받쳐 양파와 통후추만 걸러내니 550ml 정도 나오니 물과 함께 닭계장 육수로 사용하시면 됩니다.

냄비에 양파, 대파, 다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다.

고추기름 1.5큰술 넣고,

고춧가루 1.2큰술을 넣어줍니다. (고춧가루의 양은 취향껏 넣으시면 되세요)

가스불 중간불 상태에서 고춧가루 빨간색이 날 정도로 뒤적이면서 볶아줍니다.

닭가슴살을 삶은 닭육수 550ml를 넣고,

물 650ml를 넣고 가스불 센불에 올려줍니다.

닭계장 국물이 보글보글 끓어오르면 고사리, 느타리버섯, 닭가슴살, 청양고추를 넣고 뒤적여줍니다.

국간장 1.5큰술..

까나리액젓 2큰술..

치킨스톡 1큰술을 넣고 가스불 센불에서 끓여줍니다. (치킨스톡이 없으시면 국간장이나 액젓을 넣고 맛을 보면서 추가로 넣어주시면 되세요)

얼큰 닭계장국물이 보글보글 끓어오르면 뚜껑을 살짝 열어 놓은 상태에서 가스불 중불 상태에서 10분 정도 끓여줍니다.

시간이 경과 후, 맛을 보고 싱겁게 느껴지면 국간장이나 액젓을 넣고 입맛에 맞게 맞춰줍니다. (화력에 따라 닭계장 국물양이 달라질 수 있으니 국물양이 부족하다고 느껴지면 물을 추가로 넣고 끓여주시면 되세요)

한소끔 끓인 후, 가스불을 끄고 후추를 톡톡톡 뿌려주면 닭계장 끓이는법 얼큰 닭계장 완성입니다.

: ▶퍽퍽한 닭가슴살을 싫어하신다면 닭 한마리를 삶아서 좋아하는 부위를 찢어서 닭계장에 넣고 끓여주시면 되세요.
▶치킨스톡은 닭육수가 없을 경우 넣어주시면 닭요리 국물요리에 풍미를 더 해주는 역활을 해줘요.

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등록일 : 2023-08-10 수정일 : 2023-08-10

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사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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