Name: 당뇨식 무설탕 간장고추장아찌 만드는 법 (물엿X, 자일로스X, 스테비아X)
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 청양고추 200g; 진간장 300ml; 쌀누룩 400ml; 식초 300ml; 물 300ml

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쌀코지일흔집밥

당뇨식 무설탕 간장고추장아찌 만드는 법 (물엿X, 자일로스X, 스테비아X)

설탕이 전혀 없는 간장고추장아찌를 만들어 봤습니다. 저는 청양고추장아찌로 만들었는데 일반 고추로 간장고추장아찌를 만들어도 됩니다.

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

청양고추
200g 구매
진간장
300ml 구매
쌀누룩
400ml 구매
식초
300ml 구매
물
300ml 구매

노하우

▶ 청양고추 보관법

▶ 진간장 조리법

조리순서Steps

고추는 꼭지를 짧게 자릅니다.

고추는 깨끗하게 씻어서 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 있으면 쉽게 상할 수 있어요.

그리고 장아찌의 간장물이 잘 스며들도록 고추에 포크로 구멍을 앞뒤로 냅니다.

소스는 정말 간단해요. 긴잔강 300ml. 식초 300ml. 물 300ml 그리고 설탕이 없이 쌀누룩 400ml 를 넣고 섞어주면 설탕이 전혀 없는 쌀누룩 간장고추장아찌 소스가 된답니다.

쌀코지(쌀누룩)의 소화효소 중 아밀라아제는 전분을 포도당으로 변화시켜 음식의 단맛과 감칠맛을 나게 하고 쌀코지(쌀누룩) 발효에 의해 다른 균의 증가를 억제해 보존력도 높인답니다. 그래서 설탕이 없어도 단맛이 나고 소스를 끓이지 않아도 오래 보존할 수 있어요.

요렇게 통에 넣고 하루에 한 번씩 뒤집어 주고 여름엔 실온 3일, 냉장 7일 보관 후 드시면 됩니다.

사각 통보다는 요렇게 좀 긴 통에 넣으면 뚜껑 열고 섞을 필요 없이 통을 뒤집어 주기만 해도 된답니다.

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등록일 : 2022-04-16 수정일 : 2022-04-18

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레시피 작성자About the writer

쌀코지일흔집밥

저염 저당 쌀코지 발효 식단을 소개하고 있어요.

#쌀누룩 #쌀코지 #청양고추 #장아찌 #밑반찬

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