Name: 흑임자 검은깨 식빵
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 밀가루 강력분 250g; 소금 5g; 인스턴트 드라이 이스트 4g; 비정제 설탕 17g; 탈지분유 13g; 물 170g; 버터 20g; 흑임자 분말 25g; 검은깨 20g

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초록바람N

흑임자 검은깨 식빵

제빵기 반죽으로 만들어 본 흑임자 검은깨 식빵. 흑임자 가루와 검은깨를 넣었어요..완성해서 먹어보니 고소소소. 그냥 먹어도 맛있고 토스트 해서 먹어도 좋구요. 고소하고 맛있는 흑임자 검은깨 식빵. 만들어 보아요~

3인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

먼저 제빵기에 버터를 제외한 액체류를 넣은 후 가루류를 계량해서 담습니다. 그런 후 반죽코스에서 반죽을 시작해요.

한덩어리로 뭉치면 제빵기를 끈 후 실온의 버터를 넣고 다시 반죽코스에서 반죽을 합니다.
제빵기를 한번 끄는건 반죽코스의 섞기 과정을 사용하기 위함이에요. 제빵기마다 다르겠지만 저는 오성제빵기를 사용하고 있고 오성제빵기에는 시작 후 4~5분 정도 반죽날이 천천히 돌면서 섞는 과정이 있어요. 섞는 과정을 잘 이용하면 버터를 넣은 후부터 본격적인 반죽을 할 수 있습니다. 참고하시면 좋을것 같아요.

반죽이 완료되면 잘 둥글려 그릇에 담고 1차 발효를 합니다. 2~3배 정도 부풀면 됩니다.

반죽온도는 27~28도 정도였고 실온에서 70분 정도 걸렸어요.

3등분으로 나눈 후 잘 둥글려..

실온에서 15분 정도 중간발효합니다.

그런 다음 성형을 합니다. 밀대로 밀어 타원형을 만든 후..

뒤집어..

삼겹접기를 합니다.

위에서 부터 말아서..

아랫부분을 잘 꼬집어 마무리 해주세요.

팬에 가장 먼저 성형한 반죽을 가운데부터 차례대로 팬닝합니다.팬닝 한 후에는 손등으로 가볍게 반죽을 눌려주세요. 그런 다음 2차 발효를 합니다.

틀높이나 틀위로 1cm 정도 올라올 정도로 발효를 합니다. 실온에서 70분 정도 걸렸어요. 발효를 마치기 전 오븐은 예열을 시작합니다.

발효가 완료된 반죽은 우유를 발라줍니다. 바르면 완성했을때 윤이 나요.스메그 기준 190도로 예열된 오븐에서 160도로 내려 15분 정도 굽다가 150도에서 10~15분 정도 구워요.

오븐

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등록일 : 2022-03-28 수정일 : 2022-03-28

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레시피 작성자About the writer

초록바람N

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