만만한 도시락반찬 메추리알 돼지고기 장조림

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라니호야

만만한 도시락반찬 메추리알 돼지고기 장조림

어릴 적, 비싼 소고기보다는 돼지고기로 만든 장조림이 더 도시락 반찬으로 자주 등장했었죠. 지금이야 아이들 둘이나 둔 학부모임에도 불구하고, 도시락을 소풍날 아니면 싸줄 일 없으니 편한것도 있는데. 사실 저 어렸을때 꿈은 내 짝꿍 엄마처럼 도시락 반찬 예쁘게 싸주는 엄마가 되는거였답니다...ㅋ 추억의 도시락반찬 메추리알 돼지고기 장조림 만들어 보아요.. ^^

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[주재료]

돼지고기 안심
450g 구매
메추리알 40알
2팩 구매

[고기육수]

[간장 조림양념]

국간장(조선간장)
1/3컵 구매
진간장
2/3컵 구매
물엿
1/2컵 구매
고기 삶은 육수
4컵 구매

노하우

▶ 돼지고기안심 조리법

▶ 메추리알 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 건고추 손질법

▶ 국간장 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 육수 조리법

조리순서Steps

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냄비에 고기가 잠길 정도의 찬물을 붓고
위의 재료들과 함께 고기를 익혀줍니다. 5-7분 사이에 다시마는 빼주시고
30분 정도 중간불에서 익혀줍니다.

고기가 익을동안, 메추리알도 삶아요.
찬물에 메추리알과 굵은소금 반 작은술 넣고 10분 정도 끓여줍니다.

다 삶아진 메추리알은 찬물에 바로 담가두면 껍질이 잘 까지죠. 요 단계가 은근 귀찮긴 한데, 또 메추리알 껍질 까면서 얼마 없는 흰자를 껍질과 함께 벗겨버리는 불량품이 나오면 쏙쏙 입으로 들어가는 재미가 쏠쏠하지요.

삶아진 고기는 건져서 결데로 찟어 놓고, 삶은 육수는 채에 걸러 냄비에 다시 부어줍니다.

국간장(조선간장) 1/3컵
진간장 2/3컵
물엿 1/2컵

육수가 모자라면 맹물을 추가해서 4컵 정도로 만들고, 고기 + 메추리알 + 간장 조림물을 넣고 끓여요.

처음 고기 삶을 때 고추씨를 넣어서 국물 자체는 아주 약간 칼칼한 맛이 나요.
예쁜 색감을 위해 붉은 고추 한개를 어슷 썰어서 넣어 주었어요.

끓기 시작하면 중불로 줄이고, 2-30분정도 더 조려주면 국물이 자작하게 줄어들고, 메추리알에 색이 곱게 듭니다.

그릇에 얌전히 담고, 통깨 솔솔 뿌리면 완성입니다. ^^

물엿을 많이 넣지 않고, 오래 조리지 않아서 짜지도, 달지도 않은 장조림 완성입니다.

: 돼지고기는 닭가슴살이나 소고기 홍두깨살로 대체 가능합니다. 말린 표고버섯을 넣으면 더 맛있어요.. ^^

메추리알돼지고기장조림 관련 상품

등록일 : 2016-05-25 수정일 : 2016-05-25

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레시피 작성자About the writer

새내기 쉪입니다. ^^ 반갑습니다.주로 아이들밥상을 올릴예정이예요.

포토 리뷰 4

요리 후기 9

dldbs 2017-08-03 23:29:51

실수로 육수를 버려서 맹물에 졸이고 계량도 거의 맘대로였는데 맛있게 잘됬어요ㅎㅎ

쉐프의 한마디2017-09-04 08:52:16

오! 장금이손이시네요~^^

애교요리 2017-11-01 19:10:14

고기를 맹물에 끓이고 더러운 거품이 나와서 물 버리고, 고기는 찬물에 씻고는 여기에 나온 레시피를 한꺼번에 넣어서 하는데 너무 맛나요~~♡감사합니다

김영애Bibiana 2019-05-31 16:33:17

성공입니다.가족들이 밑반찬을 한그릇요리처럼 ㅋㅋㅋ

베리보리 2017-03-29 22:43:21

거의 마무리 단계에요 맛있을거 같습니다 감사합니다!

한준마미 2017-11-19 12:07:33

호호 맛나게 잘 되고있는거같아요~!

-백수주부 2019-01-10 13:48:46

잘만들어 먹었습니다 감사합니다

Myungeun Kwon 2016-12-20 17:54:56

맛있게 되어가고있어요~^^

솔향기90 2017-09-03 22:08:54

내일 장조림 해먹으려구요. 쉬운 레시피 감사해요

쉐프의 한마디2017-09-04 08:51:44

감사합니다! 맛있게 드세요~*^^*

보아리우석 2016-07-04 20:40:25

잘 만들었습니다 맛있어요~~

댓글 7

#도시락반찬 #메추리알돼지고기장조림

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