노오란 옥수수가 콕콕 구수한 옥수수식빵

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센

노오란 옥수수가 콕콕 구수한 옥수수식빵

노오란 옥수수가 콕콕 구수한 옥수수식빵입니다.

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

설탕
15g 구매
버터
20g 구매
소금
5g 구매

노하우

▶ 밀가루 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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먼저 가루 종류는 체쳐서 준비하고 소금, 설탕, 이스트가 서로 닿지 않게넣고 반죽해 주세요. 이때 물의 양은 분량만큼 다 넣지 마시고 질기를 봐가면서 조금씩 더 넣어 주세요.재료가 다 혼합되어 손에 묻어나지 않을 정도로 반죽이 되면 버터를 넣고20분정도 치대 주세요. 20분 정도는 치대줘야 글루텐이 형성 되거든요.

반죽이 다 되면 한 덩어리로 뭉쳐 볼에 넣고 랩을 씌워 1차 발효 1시간 정도시켜 주세요.이때 반죽이 숨을 쉴수 있도록 랩에 구멍을 작게 몇개 뚫어 주세요.

1차 발효가 끝난 반죽은 가스를 빼고 3등분 또는 4등분으로 분할해서 둥글려 준후 랩을 씌워 10분 정도 휴지시켜 주세요. 밴치타임이라고 하죠?휴지가 끝난 반죽을 밀대로 밀어 긴 타원형을 만든후 물기뺀 스위트콘을 뿌려 사진과 같이성형해 줍니다. 이때 덧가루를 뿌려 가면서 성형 하세요. 반죽이 좀 질거든요.

성형이 끝난 반죽은 식빵팬에 팬닝 합니다. 저는 웰빙식빵틀이라고 그걸 사용 해서 4등분으로 분할 했어요. 일반 식빵틀을 사용 하시면 3등분 하셔도 되요. 이제 젖은면보를 팬에 덮고 2차 발효 40분 정도 해줍니다. 반죽이 식빵틀 높이에서 2센티 정도 모자르게 부풀면 2차 발효는 끝나요. 반죽이 부푸는 크기가 중요하니까 시간에 구애받지 마시고 2배로 부풀때까지 충분히 발효시켜 주세요. 그렇다고 과발효를 하시면 안되구요. 2차 발효가 끝나면 표면에 계란물이나 우유, 물등을 발라 주세요. 저는 그냥 물을 발랐어요. 180도로 예열된 오븐에 20~25분 정도 구워 줍니다. 다 구워지면 재빨리 틀에서 꺼내 식힘망에 식혀 주세요. 틀채도 식히면 식빵이 푹 꺼지거든요.

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등록일 : 2008-03-04 수정일 : 2015-09-30

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댓글 18

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