플로랑탱 아망드

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서현마미

플로랑탱 아망드

고소하고 바삭한 타르트지에 달달하고 쫀득한 아몬드토핑을 올린 쿠키인데요, 맛도 모양도 고급스러워서 선물하기에 좋은 아이템인것 같아요. 완성한 후에 자르는 것만 신경써서 잘라주면 어렵지 않게 만드실수 있으니 꼭 한번 만들어보세요~

초급

재료Ingredients

[타르트지 재료]

우리밀 밀가루중력분
120g 구매
비정제 황설탕
40g 구매
소금
1꼬집 구매
버터
70g 구매
달걀
20g 구매
우유
1Ts 구매

[아몬드 토핑]

노하우

▶ 중력분 조리법

▶ 황설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 꿀 조리법

조리순서Steps

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체에 내린 우리밀을 볼에 담아주고, 설탕과 소금을 넣어서 거품기로 휘휘 섞어주세요. 거기에 차가운 버터를 넣어서 스크래퍼로 자르듯이 섞어줍니다.

버터가 녹두알만큼 작아지면 양손으로 비벼서 보슬보슬한 소보로 상태로 만들어주세요. 풀어둔 달걀을 넣어서 스크래퍼로 섞어주고,

수분이 부족한듯 하면 우유를 넣어서 마저 섞어 한덩어리로 만들어줍니다. 비닐에 넣어 냉장고에서 최소 한시간 이상 휴지를 시켜주세요.

밀대로 반죽을 밀어서 사각틀에 대략 맞게 늘려주세요. 그런다음 틀로 눌러 잘라내어 자투리를 정리해주고,

포크로 바닥에 구멍을 내주어 구워지는 동안 부풀어오르지 않도록 해줍니다. 170℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 약 15분정도 구워주세요.

타르트지가 식는동안 아몬드필링을 만들어 볼까요? 두툼한 냄비에 버터, 생크림, 설탕, 꿀을 넣어 중불로 끓여줍니다. 부글부글 끓어올라 거품이 나면

슬라이스 백아몬드를 넣어서 섞어주면서 졸여주세요. 한참 졸이다보면 수분이 많이 날라가고, 토핑이 끈적해지고 되직해질꺼예요. 그러면 불에서 내려 구워둔 타르트지에 얹어주세요.

토핑이 식어서 굳기전에 재빨리 고르고 평평하게 펼쳐줍니다. 160℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 20~25분정도 구워주세요. 윗면이 노릇노릇하게 먹음직스러운 색이 날때까지 구워주시면 되어요.

다 구워지면 조심스럽게 꺼내서 엎어주고, 원하는 모양으로 잘라주세요. 이렇게 뜨뜻할때 잘라주어야 쿠키와 토핑이 부서지지 않고 깔끔하게 잘려요~

자른 쿠키는 식힘망에 얹어서 충분히 식힌 후에 드시면 되요.

: 1. 우리밀은 체에 두번 내려서 준비해둡니다. 타르트지의 달걀과 우유는 차게 준비해두고, 버터도 깍둑썰기해서 사용 직전까지 차게 준비해두세요.
2. 18*18cm 정사각 무스틀 1개기준 레시피 입니다.

플로랑탱아망드 관련 상품

등록일 : 2012-01-26 수정일 : 2016-02-04

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/iddd99

sns

포토 리뷰 1

요리 후기 1

2015-04-25 02:53:27

전 타르트틀이 있어서 타르트틀에다가..ㅎㅎ

댓글 0

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