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스마일로즈의건강밥상

석박지 담그기 설렁탕 깍두기 담그는 법 무김치 섞박지

설렁탕집 가면 자그마한 단지에 담아 나오는 석박지는 정말 시원하면서 아삭하고 너무 맛있지요 설렁탕보다 아삭하고 시원한 석박지 깍두기를 더 많이 먹게 되어 무김치로 배를 채우는 것 같을 때도 있지요 그럼 시원하면서 아삭하고 맛있는 석박지만드는법 지금부터 시작해 보실까요 ​
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
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▶ 양파 손질법양파 손질법
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▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
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▶ 마늘 손질법마늘 손질법
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▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무는 껍질이 깨끗하면 껍질을 벗기지 않고 깨끗하게 씻어서 그대로 사용하면 더 좋은데 저는 무를 구입해놓고 며칠이 지나서 필러로 껍질을 벗겨주었어요 대파는 어슷 썰어 놓았어요

주방필러 , 도마 , 조리용나이프 , 믹싱볼

대파 손질법

깨끗하게 세척해서 준비한 무는 먹기 좋게 썰어주는데요 무를 4등분 한 다음 1~1.5cm 정도 굵기로 썰어도 되고 동글동글 썬 다음 4등분 해 주어도 되는데 편한 대로 썰어서 준비합니다

무 손질법

무를 절일 때 물 1컵에 소금과 뉴 슈거를 섞어서 절여서 1시간 이상 절여주는데 중간에 아래위를 한번 뒤집어 주고 만져보고 부러지지 않고 굽을 정도면 잘 절어진 것입니다
무가 절여지는 동안 사과와 배 양파 찹쌀 풀 대신 밥과 다진 마늘 새우젓을 믹서기에 넣고 그대로 갈으면 잘 갈리지 않기에 멸치 액젓과 참치 액 무청 매실청을 모두 넣고 갈아주면 잘 갈려집니다 배대신 배갈은 음료로 대신해도 됩니다 밀가루나 찹쌀 풀을 쓰지 않고 밥으로 대신해도 좋고 감자나 고구마를 찐게 있을때는 조금 넣어주어도 달콤하고 깊은 맛과 감칠맛이 나고 맛있어요

믹서기

믹서기에 갈아놓은 재료에 고춧가루를 2스푼 남겨놓고 모두 섞어서 양념장을 만들어줍니다 고춧가루 2스푼은 무에 먼저 넣고 섞어 놓으면 무에 고춧가루 물이 들어 색도 곱고 양념도 잘 배어들어요
1시간 절여놓은 무를 보니 국물이 많이 생겼는데요 무는 헹구지 않고 그대로 채반에 올려 물기를 빼준 다음 양푼에 넣고 남겨놓은 고춧가루 2스푼을 넣고 잘 섞어줍니다

채반

고춧가루에 무에 잘 배어들면 만들어 놓은 양념장을 한꺼번에 모두 넣지 말고 2/3 정도만 넣고 버무려줍니다

위생장갑

양념을 넣고 잘 버무린 후 간을 보고 싱거우면 고운 소금을 조금 넣어 간을 맞추어줍니다 아삭아삭하고 상큼한 무김치 설렁탕집 깍두기 완성입니다
작은 통으로 2/3 정도 되는데 바로 먹어도 너무 맛있는 무김치 섞박지입니다 통에 담은 후 꼭꼭 눌러 담아 요즘 날씨엔 2일 정도 실온에서 숙성과정을 마친 후 김치냉장고에 넣어주면 됩니다

김치통

실온에서 2일 숙성하고 냉장고에 넣은 후 2~3일 지나서 먹으면 새콤달콤 너무 맛있지요 사진 속 석박지는 버무려서 바로 찍은 사진입니다 완성 그릇에 담아놓고 보니 색도 곱고 맛있어 보이지 않나요 워낙 무김치 무를 좋아하는 편이라 배추김치보다는 무김치 총각김치 등을 많이 담는 편인데 이제는 치아가 안 좋아 예전처럼 총각김치 등을 즐겨먹지 못해서 속상하답니다 설렁탕은 없어도 밥과 함께 계속 손이 가는 석박지만들기 섞박지 만드는 법입니다

접시

무김치 담그는 법으로 양념 맛있게 만들어 버무려 놓으면 그야말로 밥도둑이 따로 없지요 국물 한 모금까지 알뜰하게 먹을 수 있었던 석박지입니다
팁-주의사항
밥숟가락 사용(10ml)/계량컵

등록일 : 2025-03-30 수정일 : 2025-04-01

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레시피 작성자About the writer

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#석박지담그는법#깍두기#설렁탕깍두기담그기#무김치담그는법#설렁탕깍두기
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