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아무나

재료Ingredients

[익반죽(탕종)]

강력분
30g 구매
우유
200ml 구매

[본 반죽 ]

조리도구

냄비
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조리주걱
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제빵기
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실리콘매트
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니트릴장갑
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요리밀대
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식빵틀
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오븐
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베이킹붓
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플레이팅도마
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노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 올리브유 조리법

조리순서Steps

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냄비에 강력분과 우유를 넣고 약한불에서 저어가며 섞어 주세요 위 오른쪽 사진처럼 길이 생기기 시작하면 불을 끄고 냄비를 불에서 내려 계속 저어 주세요 이렇게 만든 익반죽은 반나절 정도 식힌 후에 사용하셔도 좋구요 냉장 보관했다가 다음 날 실온에 30분 이상 꺼내 두었다가 사용하셔도 좋아요

냄비 , 조리주걱

제빵기를 사용해서 반죽을 할 땐 재료 넣는 순서가 조금 다르답니다 액체 재료를 먼저 넣고 다음 가루류를 넣더라구요

제빵기에 우유를 넣고 만들어 둔 익반죽을 넣어 주세요

그 위에 강력분을 넣고 구멍 3개를 만들어 재료들이 서로 닿지 않게 주의하면서 설탕, 소금, 이스트를 넣고 밀가루로 잘 덮어 주세요

제빵기의 반죽 코스로 돌리다 보면 어느새 반죽이 한데 뭉치는 모습을 볼 수 있답니다 이때, 올리브오일과 버터를 넣은 다음 반죽 코스로 계속 돌려주세요

반죽이 매끈해지고 글루텐이 어느 정도 잡혔다면 올리브와 로즈마리를 넣어 주세요

1차 발효하기
완성된 반죽은 둥글리기를 해서 반죽을 매끈하게 만든 후 볼에 담아서 실온에서 1차 발효를 해 줍니다 반죽이 2배로 부풀 때까지 발효해 주세요

실리콘매트 , 니트릴장갑

2배로 부푼 반죽은 다시 둥글리기를 하면서 가스를 뺀 후 20분 정도 중간 발효를 해 줍니다

성형하기
중간 발효가 끝난 반죽은 다시 밀대로 밀어 가스 빼기를 해 준 다음 성형해 주세요

성형한 반죽은 식빵 팬 가운데에 팬닝해 줍니다 이때 식빵 팬 안쪽에는 올리브유를 살짝 발라 놓아 주시면 좋아요

2차 발효는 오븐에서 해 주었어요 오븐의 발효 기능으로 35도에서 40분 정도 발효했답니다 오븐마다 사양이 다르니 참고만 하시구요 팬 아래로 식빵 반죽이 1cm 정도 아래까지 부풀 정도로 해 주시면 된답니다

2차 발효까지 끝난 반죽은 올리브오일을 살짝 발라준 다음

예열한 오븐에서 180도로 30분가량 구워 주었답니다 마찬가지로 온도와 시간은 오븐 사양마다 다르니 참고만 하세요

다 구워진 식빵은 바닥을 세게 한 번 '탕'치고 난 후 틀에서 빼 주세요 겉면에 올리브오일을 발라 주세요

집에서 빵을 만드는 날이면 집 안 가득 풍기는 향긋한 빵 냄새에 이끌려 아이들이 주방을 왔다~~갔다~~ ㅎㅎㅎ 빵을 식힐 겨를도 없이 얼른 뜯어 먹자고 난리랍니다 ~

식빵을 굽기 전에도 올리브오일을 발라 주었더니 더 바삭해진 껍질도 좋구요 촉촉하고 부드러운 속살 뜯어 먹는 재미도 좋구요 듬뿍 넣은 올리브 향이 어찌나 좋던지... 대신에 다음엔 로즈마리를 꼭 빼달라고... ㅋㅋㅋ 취향 확실한 아이들입니다 ~^^

플레이팅도마

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등록일 : 2025-03-11 수정일 : 2025-03-12

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#올리브식빵 #탕종식빵 #올리브탕종식빵 #올리브로즈마리식빵 #제빵기로만든식빵 #식빵만들기 #탕종올리브식빵

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