디스카드 초코칩 쿠키 : 브라운 버터 발효종 쿠키

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초록바람N

디스카드 초코칩 쿠키 : 브라운 버터 발효종 쿠키

한동안 사워도우만 구웠더니 디스카드가 많이 생겼어요. 일부는 발효종 스콘을 두어번 만들어 먹고 그리고 나머지는 이 쿠키를 만들었습니다. 요 쿠키는 헤이즐넛 버터를 이용해서 만드는거라 만드는 방법이 무척 쉬워요. 그냥 섞기만 하면 되는 레시피구요 달달한 초코칩 쿠키 입니다. 만들어보아요~

4인분 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료 (18~19개 분량)]

조리도구

도마
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조리용나이프
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냄비
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믹싱볼
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거품기
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실리콘주걱
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트레이
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오븐팬
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오븐
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식힘망
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노하우

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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먼저 버터를 태워 브라운 버터(헤이즐넛 버터)를 만들어요. 소스팬에 버터 깍뚝 썰어 담고 중약불에서 끓여줍니다.

도마 , 조리용나이프 , 믹싱볼

버터가 녹으면서 자글자글 끓는 소리가 날꺼에요. 그러면서 거품이 올라오면서..

색깔이 브라운 색으로 변할겁니다. 녹은 버터 전체가 브라운 색으로 변하면 불에서 내려서 찬물에 소스팬을 담궈 더 이상 색이 나지 않도록 합니다.

그렇게 해서 만든 브라운 버터 180 g 은 큰 볼에 담고 실온으로 식혀주세요. 24~26도 정도면 괜찮아요.

브라운 버터가 실온으로 식으면 여기에 설탕과 머스코바도, 바닐라 익스트랙..

달걀 노른자를 넣어 거품기로 섞은 후

버리는 발효종을 넣고 거품기로 잘 섞일 정도로 섞어줍니다.

이때 발효종은 냉장상태여도 괜찮았어요.

다른 볼에 밀가루, 베이킹 소다, 베이킹 파우더와 소금을 넣고 거품기로 가볍게 섞은 후 본 반죽에 두 번에 나누어 체쳐 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다.

채반 , 실리콘주걱

어느 정도 섞였지만 가루류가 남았을때 초코칩을 넣고 잘 섞어주세요.

완성된 반죽은 70 g 씩 분할해서 동그랗게 만들어 주세요.

잘 둥글린 반죽은 냉장실에서 2시간 이상 냉장 휴지를 합니다. 하룻밤 정도 냉장휴지하는게 발효종의 풍미를 끌어낼 수 있어서 좋아요.

저는 두시간 냉장 휴지 후 꺼내서 팬닝한 다음

스메그 기준 190도로 예열된 오븐에서 170도로 13분 정도 구웠어요. 굽다가 9~10분 정도 됐을때 주걱으로 한번 눌러 줬습니다. 다 구워진 쿠키는 5분 정도 팬째로 그대로 둔 뒤 어느 정도 식으면 식힘망에 옮겨 완전히 식혀 시식합니다. 팬째로 그대로 두었을때 주걱이나 링 쿠키틀로 동그랗게 모양을 잡아 주어도 좋아요.

오븐 , 식힘망

초코칩쿠키 관련 상품

등록일 : 2024-12-26 수정일 : 2024-12-27

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