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블루픽콕

겨울 무의 아삭한 식감을 살린 설렁탕집 석박지

단단하고 수분이 많고 단 맛이 있는 가울무와 월동무를 이용해서 설렁탕집 무김치 석박지를 만들었어요.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 건고추 손질법건고추 손질법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 다시마를 이용해서 다시마 물을 만들어 주세요. 물 3컵(600ml)에 다시마를 넣고 10~15분간 끓인 후 식혀주세요. 다 끓여진 다시마 물은 450ml가 되었어요.

계량컵

무 2개를 깨끗이 씻어서 준비해 주세요. 무는 껍질째 사용할 것이기 때문에 조리용 솔이나 수세미를 이용해서 깨끗이 씻어주세요.

수세미 , 채반

무 손질법

무를 깨끗이 씻은 후 조금씩 남아있는 지저분한 부위를 칼이나 필러를 이용하여 부분적으로 제거해 주세요.
손질한 무를 길이대로 반으로 잘라주세요.
반으로 자른 무는 반달 모양으로 1cm 정도의 두께로 잘라주세요.

도마 , 조리용나이프

자른 무는 절일 수 있는 통에 담아주세요.

볼

바겐슈타이거 스텐 설거지통 8L

자른 무에 천일염을 골고를 뿌려 준 후 물 한 컵에 뉴 슈거를 녹여 골고루 뿌린 후 잘 섞어주세요. 절여진 무는 물로 씻지 않고 바로 사용할 것이므로 간수를 뺀 천일염과 같이 깨끗한 소금을 사용해 주세요. 무를 절이는 시간은 1시간 정도이고 중간에 한 번 아래위를 뒤적여 섞어주세요.
무를 절이는 동안 찹쌀가루와 다시마 물을 이용하여 찹쌀 풀을 만들어 식혀주세요. 건고추도 꼭지를 떼고 적당한 길이로 자른 후 다시마 물 200ml에 담가 불려주세요.

냄비 , 스푼

양념장에 필요한 양파와 배, 생강, 새우젓을 준비해 주세요.
믹서에 갈기 좋게 배와 양파, 생강을 적당한 크기로 잘라주세요.
믹서에 배, 양파, 생강, 불린 건고추, 찹쌀 풀, 새우젓을 넣고 갈아주세요. 건고추를 불리기 위해 사용한 다시마 물도 함께 넣어서 갈아주세요.

믹서기

석박지에 들어갈 쪽파 한 줌과 고춧가루도 준비해 주세요. 쪽파는 머리 쪽은 잘게 이파리 쪽은 적당한 길이로 썰어서 준비하고 고춧가루는 3Ts은 무에 색을 입히는 용도로 사용하고 1컵은 양념장을 만들 때 사용할 수 있도록 준비해 주세요.
1시간 정도 지난 후 절인 무를 휘어보았을 때 낭창하게 휘어지면 다 절여진 것이므로 그대로 건져주세요. 물에 씻지 말고 그대로 건져서 잠시 놓아두세요.
건진 무에 먼저 고춧가루 3Ts을 골고루 뿌려주세요.
무에 고춧가루가 골고루 묻을 수 있도록 살살 비벼가며 버무려 주세요.

김치통

무에 고춧가루 물이 골고루 배인 것 같으면 믹서에 간 국물에 고춧가루 1컵과 매실청, 설탕, 멸치 액젓, 뉴 슈거, 다진 마늘, 조미료를 넣어 양념장을 만든 후 무에 부어 골고루 버무려 주세요.
마지막 간을 본 후 입맛에 맞게 조절하고 썰어놓은 쪽파를 넣고 살살 버무려 마무리해 주세요.

쪽파 손질법

석박지가 완성되었어요.

찬기

완성된 석박지는 바로 냉장고에 넣지 말고 실온에서 2~3일 정도 익힌 후 냉장 보관해 주세요.
팁-주의사항
무를 절일 때 뉴 슈거를 사용하면 오랫동안 아삭함이 있어요.
소금은 간수를 뺀 천일염을 사용하는 것이 맛이 좋아요.

등록일 : 2024-12-05 수정일 : 2024-12-11

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블루픽콕

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#무#가을무#월동무#무김치#석박지#설렁탕집무김치#설렁탕집석박지
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