열무 김치 담는법

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Tina소울푸드

열무 김치 담는법

추석 명절과 흉작이 겹치면서 배추 가격이 하늘 위에 있네요. 김장철엔 좀 나아지겠죠?
배추가 비싸니 다른 김치를 담게 되네요.
양배추로 김치를 맛있게 담아 먹다가 엊그제 마트에서 열무가 싱싱하고 저렴하길래 한단 사왔어요.
저렴이라는 말이 맞나 모르겠지만 한단에 3900원 정도였는데 다른 마트에선 5900원 정도 하니까 상대적으로 저렴해 보이더라구요.
배추값 비싸니 열무에 손이 가네요.
열무 김치 맛나게 담아 놓으면 또 두루두루 활용도도 높으니까요.
열무 국수, 열무 비빔밥이 먼저 떠오르네요.
열무는 쓴맛이 있는 채소라 열무김치 양념은 단맛을 추가해 주는 게 좋아서 배즙 음료도 넉넉히 넣고 설탕,매실청, 양파 등으로 단맛을 첨가했어요.
붉은 고추를 갈아서 넣으면 더 맛있겠지만 햇고추가루가 있어서 이번엔 고추가루로 대신했어요.
상황이 되면 홍고추 갈아 넣으면 더 빛깔이 곱고 싱싱한 맛이 나요.
염도가 높았는지 숨이 잘 죽어서 김치 담기가 수월했어요.
약간 짠맛이 있는 거 같기도 한데 나중에 양념과 섞이면서 중화되더라구요. 나중에 국물에 배즙 음료를 좀 더 넉넉하게 넣어 줬어요.
아삭한 열무김치는 바로 먹으면 약간 쓴맛이 느껴져서
하루 이틀 숙성시켜 먹는 게 더 맛있어요.
안 익으면 안 익은 대로 쌉싸레한 맛이 좋고 살짝 익으면 자연스러운 새콤 아삭한 맛이 좋은 열무 김치예요.
한동안 맛나게 먹고 나면 배추가 많이 나올 거 같아요.
배추 김치 담아 먹을 때까지 열무김치 맛나게 먹어야 겠어요.

6인분 이상 90분 이내 초급

[재료]: 열무 1단 1.2kg , 풀국 400ml , 양파 1개 , 대파 2대 , 고추가루 5스푼 , 배즙 음료 1/2컵 (염도에 따라 가감)

[갈아 놓을 양념]: 새우젓 2스푼 , 까나리액젓 1스푼 , 꽃게 액젓 1스푼 , 설탕 1스푼 , 배즙 음료 1/2컵 100ml , 매실청 1스푼 , 양파 1/2개 , 마늘 15톨 , 생강 1톨

[찹쌀풀용]: 물 400ml , 찹쌀가루 3스푼

[열무 절이기용]: 물 2L , 천일염 1컵 200ml , 여분의 소금 3스푼 정도

조리순서Steps

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열무 한단을 준비해요.

열무를 다듬어 주세요.
누런 잎은 떼어 내고 뿌리 부분은 칼로 긁어 다듬어 주세요.
무 부분을 잘 안먹지만 국물을 시원한 맛이 나게 해주니까요.
저는 귀찮아서 큰 거 몇개만 껍질을 긁어 내고 나머지는 잘라 버렸어요.

물에 담가 3번 정도 씻어 헹궈 주세요.
처음에 물에 10분 정도 담가 놓으면
흙이나 이물질이 불어서 더 잘 떨어져요.

열무를 건져 큰 통에 담고 물 2L에 소금 1컵을 넣고 녹여서 소금물을 만들어 열무 위에 뿌려 주세요.
맨 위엔 소금을 3스푼 정도 뿌려 주세요.

풀국을 끓여 주세요.
찬물에 찹쌀가루나 밀가루 넣고 잘 저어서 중약불에서 끓여 주세요.
눌러 붙지 않게 저어 주면서 점성이 생기면 불을 끄고 식혀 주세요.

김치 양념을 갈아 주세요.
고추가루를 제외한 양념을 믹서에 넣고
갈아 주세요.
홍고추를 쓴다면 같이 갈아 주세요.

갈아 놓은 양념에 고추가루 5스푼 넣어 불려 주면 색이 더 고와져요.

잘 절여진 열무를 물에 가볍게 씻어 소금기를 제거해 주세요.

열무 절인 물은 1컵 정도 받아 놓았다가
나중에 양념에 섞어 주면 따로 소금을 안 넣고 염도를 조절할 수 있어요.

열무를 체에 받쳐 물기를 빼주세요.

양파와 대파(또는 쪽파나 부추)를 썰어 놓아요.

갈아 놓은 양념과 풀국과 열무 절인 물을
섞어 주세요.

열무와 양파 대파를 통에 넣고 양념을 부어 살살 섞어 주세요.

열무를 퍼올리듯이 살살 너무 치대면 풋내가 나서 모든 과정에서 살살 다루는게 중요해요.

: - 열무를 소금물에 1시간 정도 절여 주세요.
- 열무를 씻을 때나 양념과 버무릴 때도 두손으로 살살 다뤄야 열무 풋내가 안나요.
- 풀국은 찹쌀이나 밀가루를 풀어 끓여서 식히거나 귀찮으면 찬밥을 양념과 같이 갈아 줘도 좋아요.

등록일 : 2024-10-05 수정일 : 2024-10-05

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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