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이시마루 사누키 우동면
만약 이렇게 긴 용기가 없으시면, 면의 한쪽 부분을 먼저 뜨거운 물에 담궜다가, 약간 흐물흐물 해지면 나머지 부분을 담그는 방법도 있습니다.
너무 오래 익히면 질겨지니 주의해주세요.
다시마의 맛있는 성분(글루탐산)은 70도 에서 효과적으로 추출 됩니다. 너무 뜨거운 끓는물에서 육수를 내면 불필요한 쓴 맛이 우러나요.
뜨거운 우동 면을 얼음물에 담그면 전분이 빠르게 응고되면서 면이 쫄깃하고 탱글탱글해집니다.
면의 전분이 제거되어 더 맛있는 우동을 드실 수 있어요.
소미쯔유를 사용했습니다.
등록일 : 2024-08-12 수정일 : 2024-08-13
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