Name: 만두 야끼와 가래떡의 만남
Total time: 30 min
Ingredients: 만두; 카놀라유; 가래떡; 마늘; 당근; 양배추; 양파; 고추장; 올리고당; 올리브오일; 고춧가루; 통깨

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shwan

만두 야끼와 가래떡의 만남

30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

조리도구

궁중팬
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조리용젓가락
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키친타올
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접시
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도마
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조리용나이프
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조리용주걱
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면기
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조리용스푼
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노하우

조리순서Steps

카놀라유 높이 3cm 불을 켜고 중강불 온도.

궁중팬

서서히 더 끓어 올라 175도 정도의 온도가 되는 듯 합니다

만두 튀겨지는 중.

잘 튀겨진 만두~

조리용젓가락 , 키친타올 , 접시

다음은 가래떡을 튀겨 보겠습니다

가래떡은 수분이 있어서 튀겨지는 과정 중간에 뻥튀기처럼 펑~! 하고 포탄 터지 듯 튀어 오릅니다. 필수적으로 뚜껑을 덮어 줍니다.. 처음의 불 온도 상관 없습니다. 안전한게 우선이니까요

뚜껑을 열어 볼게요.. 오 맘에 드는 군요 열이 너무 강할때 뚜껑을 열면 화상을 입거나 다치실 수가 있습니다 반드시 조심하여 열감의 온도 뻥~! 한번 터진 후, 튀겨지는 청각의 소리를 듣고 불을 끄도록합니다

잘 튀겨진 가래떡도 키친 타올에 휴지 시켜줍니다

불의 온도는 중불 단단한 마늘 조금은 도톰한 사이즈의 당근으로 풍미를 끌어 올려 줍니다. 중불에 마늘과 당근을 적당히 요 정도 볶아준 후,

도마 , 조리용나이프

양파를 넣어 줍니다 불의 온도 중불 양파가 들어감으로써 마늘과 당근이 타는 걸 어느 정도 방지할 수가 있습니다. 양파가 살짝 투명해지면,

양배추를 넣어 줍니다. 양배추엔 수분감이 있습니다 중불에 1분 30초 정도 볶아준 후,불 온도 중강불로 올려 소금 간 살짝 다시 40초 볶아준 후,

조리용주걱

꽈리고추넣고 35초 정도 볶아 줍니다

가래떡을 먼저 다시 중강불에 1분 코팅 후

그 동안 재료들이 타지 않기 위해 불을 살짝 줄여 양념장을 준비합니다 고추장 + 올리고당 적량 + 식초 + 물 농도 불의 온도의 변화가 생겼을 시엔 되도록이면 짧은 시간에 양념장이든 무엇이든 준비를 하는 것이 좋습니다

면기 , 조리용스푼

골고루 양념장 투하 온도를 가장 강한 불로 올려 줍니다 온도 변화도 있었고 빠르고 강한 열로 마지막 과정들을 준비하도록 합니다.

양념장 추가 아래에서 위까지 양념이 골고루 풀어지도록 볶아준 후, 고춧가루 색감 향 조절

튀겨진 만두를 강한 불에 빠르게 1분20초 볶아준 후

불을 끄고 통깨 마무리

플레이팅

접시

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등록일 : 2023-12-29 수정일 : 2024-01-04

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shwan

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