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하이디랑

제주도식 고사리 육개장 만들기 국물요리 레시피 겨울 보양식

저희 어머님께서 자주 끓여주시던 제주도 향토음식인 고사리육개장 만들었어요. 구수하면서도 부드럽고 진한 맛이 아주 맛있답니다. 겨울보양식으로 추천드려요.
4인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
국거리용 덩어리 소고기 600g 준비했어요. 소고기는 찬물에 1시간 담구어 핏물을 빼줍니다.
핏물 뺀 고기가 잠기도록 물 넣고 센불에 끓여주세요.

냄비

센불

끓으면 고기를 건져내어 흐르는 물에 한번 씻어줍니다.
씻은 고기에 물 3L 넣고 센불에서 끓으면 중약불로 줄여주세요. 떠오르는 거품은 걷어냅니다. 뚜껑 닫고 2시간 동안 끓여주세요.

조리용스푼

센불에서 끓으면 중약불

2시간 고았더니 국물은 절반으로 줄고 고기는 굉장히 부드러워졌어요.
고기를 건져내어 결대로 찢어줍니다.

접시

마른 고사리 50g은 찬물에 두어시간 담구어 불려줍니다. 중간에 새 물로 서너번 갈아주어야 묵은내가 나지않아요.

믹싱볼

불린 고사리가 잠기도록 물 넣고 센불에 끓여주세요. 끓으면 중약불로 줄이고 20분간 더 끓여줍니다. 불 끄고 두어시간 두면 고사리가 부드럽게 불어납니다. 고사리는 하루전에 미리 삶아놓으면 좋아요.

냄비

센불에서 끓으면 중약불

불린 고사리는 물에 한번 헹군 후 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다.

채반

냄비에 물 1L 넣고 센불에서 팔팔 끓으면 소금 1큰술 넣은 후 깨끗이 씻은 숙주 넣고 한번 뒤적여준 후 바로 건져냅니다. 채반에 숙주를 넣고 흐르는 물에서 한번 헹구어주세요.

냄비 , 채반

센불

청홍고추는 송송 썰고 마늘은 다져줍니다.

도마 , 조리용나이프

냄비에 고사리와 고기 넣고

냄비

다진마늘 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 참기름 3큰술, 맛술 3큰술, 메밀가루 3큰술, 후추 1작은술 넣고. 메밀가루 대신 밀가루 넣으셔도 좋아요.
바락바락 무쳐줍니다. 고사리가 으깨어지도록 무쳐주시면 더 좋아요. 저희 어머니는 방망이로 콩콩 찧으셨어요.
고기 삶았던 육수 넣어줍니다.
센불에서 나무주걱으로 저어주면서 팔팔 끓으면

센불

떠오르는 거품은 걷어내고 소금으로 간을 맞추고 설탕 0.5큰술도 넣어주세요. 숙주나물과 청홍고추, 어슷썬 대파 5큰술 넣고
한소큼 끓으면 불을 끕니다.

불 끄기

그릇에 담고 곱게 빻은 참깨와 청홍고추 올려주었어요.

뚝배기

부드러우면서도 녹진하고 진한 제주도 향토음식인 고사리 육개장 맛있게 만들어드세요.
팁-주의사항
제주도 향토음식인 고사리육개장 집에서도 맛있게 만들수있어요.

등록일 : 2023-12-12 수정일 : 2023-12-12

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레시피 작성자About the writer

하이디랑

다양한 요리꿀팁이 가득한 하이디랑의 건강한 집밥레시피! 주부경력 35년의 노하우를 알려드릴께요. https://blog.naver.com/plc0410

sns sns
요리 후기 1

은정 2024-12-02 09:35:54

덕분에 맛있게 해먹습니다~ 

댓글 0
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#고사리육개장#제주도육개장#육개장#보양식#겨울보양식#국물요리
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