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동그랑

청양고추다대기 편스토랑 이찬원 멸치고추다짐장

쌈 채소가 많이 나오는 시기에 고추 다대기 하나면 밥 한 그룻 뚝딱입니다.
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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청양고추는 듬성듬성 잘라서 다지기에서 곱게 갈아줍니다. 다지기가 없으면 손으로 다져주세요. 너무 곱게 갈지는 마시고 적당히 입자가 보일 정도로 갈아 주세요. 믹서기에서 갈면 너무 곤죽이 되니 요렇게 수동 다지기에서 하니 편하네요.
초록 청양고추 안에 익어가는 빨간 고추도 있어서 다져 줬습니다.
다시용 국물 멸치는 머리, 똥, 뼈 빼고 요렇게 가위로 잘라줍니다. 다시멸치는 뼈도 센 듯해서 저는 뼈도 빼서 머리랑 육수낼 때 씁니다. 요것도 믹서기나 분쇄기에 갈기도 하던데 그럼 퍽퍽하고 푸석해져서 저는 요렇게 가위로 잘라 준답니다. 요것 또한 편한 대로 다져주세요.
요정도 크기면 알맞답니다.
먼저 기름 없는 마른 팬에 곱게 자른 멸치를 볶아 줍니다. 요렇게 미리 볶아두면 비린 맛도 잡아주고 더 맛나답니다.
팬에 식용유 2 큰 술, 마늘 4 큰 술을 넣고 한번 볶아 줍니다. 요긴 마늘이 많이 들어가야 맛나답니다.
마늘이 어느 정도 볶아지면 다져둔 청양고추를 넣고 골고루 볶아 줍니다.
작게 썰어 볶아둔 멸치를 넣어 줍니다.
국간장 4큰술, 진간장 1큰술, 액젓 3큰술, 매실청 1큰술, 참기름 2큰술, 물 1컵을 넣어 줍니다. 방송에서 이찬원은 국간장 액젓 매실청을 넣었는데 이찬원 아빠는 진간장으로만 볶았답니다~ 그래서 저는 두 부자의 팁을 조금씩 얻어 섞어서 넣어 주었답니다. 저는 나눔할거라서 양을 많이 했는데 간은 식성에따라 가감해 주세요.
너무 바싹하게 볶지 말고 물기가 자작자작할 정도로 볶아주면 된답니다.
팁-주의사항
매운 걸 못 드시면 풋고추를 섞어서 해도 된답니다.

등록일 : 2023-05-12 수정일 : 2023-05-12

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

요리 후기 14

soo정 2024-11-03 02:10:33

정말 밥 도둑이네요. 반찬이 마땅치 않을때 이것하나만 놓고 비며먹어도 밥 한공기 뚝딱! 이번엔 큰멸치대신 잔멸치로 해볼려구요. 큰 멸치가 맛은좋을것같은데 보기에 좀... ㅎㅎ 맛은 정말좋았어요.  

쉐프의 한마디2024-11-03 21:24:40

안녕하세요. 반갑습니다. 잔멸치로 만들어도 깔끔하니 맛있겠네요. 저도 요건 한번에 많이 만들어 냉동해 뒀다가 수시로 꺼내 먹는답니다.ㅎㅎ 제 레시피 봐주셔서 감사드리고 지나치지 않으시고 고운 댓글 주셔서 더 감사해요. 늘 건강하시고 행복하세요~^^

Sulra Lee 2024-09-01 21:40:47

쉐프ㅇㅊ에서 먹어보고 너무 맛있는데 가격이 사악해서 직접 해봤어요. 멸치 오천원 청양고추2천원어치사서 고추 조금 덜 넣고 매실 좀더 넣었어요.너무 맛있어요!  

쉐프의 한마디2024-09-04 16:59:28

안녕하세요. 반갑습니다. 만드신 것 보니 정말 맛있겠네요. 사먹는 것에 비해 가격도 착하고 맛있지요.ㅎㅎ 제 레시피 봐주셔서 감사드리고 고운 댓글에 사진도 감사해요. 늘 건강하시고 행복하세요~

우열,우솔맘JH 2023-08-29 14:32:58

신랑이 고향의맛이라고 하도 원하길래 해줬어여~^^ 짱이래요. 바로이맛이라고 너무좋아했어요 호박쌈이랑 같이먹을려구요~~~~ 

쉐프의 한마디2023-08-29 23:30:35

어머나~빛깔도 맛나게 보여요. 잘 만드셨네요~^^ 남편분 입맛에도 맞았다니 기분 좋아요. 부족한 제 레시피 봐주셔서 감사드리고요. 늘 건강하고 행복하세요~^^

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