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낭만처자

[봄나물요리] 유채꽃 필 무렵, < 유채나물 된장 비빔밥>

화사한 노란꽃 군락으로 봄을 알리는 유채. '쾌할' 이라는 꽃말처럼 기분까지 명랑하게 만들어주는 유채는 예쁜 꽃 뿐 아니라 열매로는 카놀라유를 만들고 줄기와 잎은 김치를 담거나 무쳐먹는 팔방미인이죠. 유채나물은 30초 정도만 살짝 데쳐 좋아하는 양념에 무치면 되는데, 쌉싸름한 향을 살짝 머금었지만 달큼한 맛이 더 강해서 소금과 참기름만 넣어 담백하게 무쳐도 맛있고 매콤하게 고추장과 식초 약간 무쳐 비빔국수를 비벼 먹어도 꿀맛! 특히 된장과 궁합이 좋아 된장에 조물조물 무치면 밥 한그릇 순삭이에요. 오늘은 된장 소스를 베이스로 만든 유채된장비빔밥을 준비했어요. 새콤한 무생채와 고소한 두부를 곁들이면 정말 맛있고 상큼하답니다.
1인분 15분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
0. 재료준비
유채나물과 무, 두부를 메인재료로 취향에 따라 냉장고 속 다른 재료 추가합니다. (파, 당근 등) 밥 한공기 추가할 각이므로 된장소스 및 고명 전체를 넉넉히 만들어 두어요.
1. 무 절여서 무치기
김치 담을 때 넣어둔 석박지가 있다면 석박지를 채썰어 써도 되고요. 무채무침을 새로 만들려면 우선 무를 가늘게 채썰어 설탕과 소금에 절여주세요. 입자의 크기에 따라 설탕을 먼저 조물조물 버무린 뒤 소금에 절이면 풋내도 사라지고 잘 잘여진답니다. 다른 재료를 준비하는 동안(약 10분) 잠시 절여둡니다.

무채무침은 입자의 크기에 따라 설탕을 먼저 조물조물 버무린 뒤 소금에 절이면 풋내도 사라지고 잘 잘여진답니다. 중간에 한번쯤 전체를 뒤적여주세요.

2. 유채다듬기
대부분 다듬어져 나오므로 유난히 굵은 줄기 밑둥의 단단한 부분과 누런 떡잎 정도만 제거하고 씻으면 되고요.
3. 데치기 (30초)
물이 끓으면 소금 한꼬집을 넣고 30초 (유독 굵은 건 45초) 살풋 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 가볍게 짜요.
4. 무치기
물기를 짠 유채나물은 분량의 된장과 고추장에 조물조물 무쳐요.
5. 참기름 버무려 레스팅
마무리로 참기름 또르륵 넣고 고루 버무려 간이 배이도록 잠시 놔두고요
6. 두부 부치기
두부는 사각으로 썰어 예열된 프라이팬에 올리브유 등을 두르고 노릇하게 부치는데, 팬 가장자리에 간장 1/2밥숟가락 두르면 맛있어요.
7. 무채 무치기
약 10분 동안 절여둔 무채는 씻지 말고 그대로 물기를 살짝만 짠 뒤 고춧가루와 식초 추가해 조물조물 무쳐요.

양념비율: 밥반찬과 다르게 된장소스에 상큼하게 포인트를 주는 역할이라 전체양념 비율은 고춧가루1.5: 설탕1: 소금1: 식초1 비율이고 설탕과 소금에 먼저 절인 뒤, 고춧가루와 식초를 넣어요.

8. 밥 준비
커다란 비빔밥 볼에 따끈한 밥을 담고
9. 고명 올리기
분량의 밥 위에 두부와 무채를 담고 고루 무쳐둔 유채된장나물을 올린 뒤 남은 된장 소스와 무채소스, 참기름을 전체적으로 뿌려주면 완성이에요
완성.
기호에 따라 땅콩분태(땅콩 으깬 것) 또는 통깨 등을 뿌려도 맛있어요.
팁-주의사항
밥 한공기 추가할 각이므로 된장소스 및 고명 전체를 넉넉히 만들어 두어요.

등록일 : 2023-03-31 수정일 : 2023-06-01

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레시피 작성자About the writer

낭만처자

https://blog.naver.com/blingblingdays

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