Name: [교자] 쫄깃하고 육즙 가득한 일본식 교자
Total time: PT30H-1710M
Yield: 5 servings
Ingredients: 돼지고기 다짐육 800g; 양배추 1/2개; 표고버섯 2~3개; 대파 2대; 소금 1큰술; 물 100ml; 비프스톡 1큰술; 간장 1작은술; 굴소스 1작은술; 참기름 1작은술; 다진마늘 1작은술; 다진생강 1/2작은술; 후추 약간; 대파 1개; 간장 2큰술; 현미식초 1큰술; 다진생강 1작은술; 굴소스 1/2작은술; 참기름 1/2작은술; 밀가루 300g; 물 150ml; 소금 1/2작은술; 감자전분 약간; 물 200ml; 밀가루 1큰술; 소금 1/2작은술

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남편한끼

[교자] 쫄깃하고 육즙 가득한 일본식 교자

만두와 교자의 차이를 아시나요? 중국에서는 흰색 밀가루빵을 '만두'라고 부른답니다. 우리가 흔히 알고 있는 만두는 사실 '교자'(밀가루 피 안에 각종 재료를 넣은 음식)를 의미합니다! 원래는 중국에서 유래되었지만 나라별로 맛을 내는 기법이 다르죠. 이번에는 일본 스타일로 교자를 만들어봤습니다. 만두피까지 직접 만들어 쫄깃함이 기가 막히니, 꼭 한번 도전해보세요!

5인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[속재료]

돼지고기 다짐육
800g 구매
양배추
1/2개 구매
표고버섯
2~3개 구매
대파
2대 구매
소금
1큰술 구매
물
100ml 구매
비프스톡
1큰술 구매
간장
1작은술 구매
굴소스
1작은술 구매
참기름
1작은술 구매
다진마늘
1작은술 구매
다진생강
1/2작은술 구매
후추
약간 구매

[소스]

대파
1개 구매
간장
2큰술 구매
현미식초
1큰술 구매
다진생강
1작은술 구매
굴소스
1/2작은술 구매
참기름
1/2작은술 구매

[만두피 (시판용 만두피로 대체 가능)]

밀가루
300g 구매
물
150ml 구매
소금
1/2작은술 구매
감자전분
약간 구매

[둘레피]

물
200ml 구매
밀가루
1큰술 구매
소금
1/2작은술 구매

조리도구

조리용스푼
구매
볼
구매
도마
구매
조리용밀대
구매
프라이팬
구매
플레이팅접시
구매
계량컵
구매
스텐볼
구매
유리볼
구매

노하우

동영상

조리순서Steps

양배추 1/2개를 잘게 다져주세요.

다진 양배추를 보울에 담고 소금 1큰술을 넣어 버무려주세요. 물이 생길 때까지 두고 다음 재료를 준비합니다.

대파 2대를 잘게 다져주세요.

표고버섯 2~3개를 잘게 다져주세요.

돼지고기 다짐육 800g을 보울에 담고, 다진 대파와 표고버섯을 넣어주세요.

보울에 물 100ml, 비프스톡 1큰술, 간장 1작은술, 굴소스 1작은술, 참기름 1작은술, 다진마늘 1작은술, 다진생강 1/2작은술을 넣어주세요.

절여놓은 양배추를 꼭 짜서 물기를 제거해주세요.

후추를 살짝 뿌리고 골고루 잘 섞어주세요.
(★골고루 섞지 않으면 어떤 부분은 짜고, 어떤 부분은 싱겁게 되니 충분히 섞어주세요!)

[소스 만들기]
대파 1개의 초록색 부분을 잘게 다져주세요.

[소스 만들기]
다진 대파, 간장 2큰술, 현미식초 1큰술, 다진생강 1작은술, 굴소스 1/2작은술, 참기름 1/2작은술을 넣고 섞어주세요.

[만두피 만들기]
밀가루 300g, 물 150ml, 소금 1/2작은술을 넣고 반죽을 치대주세요.

[만두피 만들기]
반죽을 얇게 말아주고 한뼘 길이로 잘라주세요.

[만두피 만들기]
반죽을 각각 랩으로 싸서 냉장고에 30분 동안 숙성시켜주세요.

[만두피 만들기]
30분 후, 반죽을 1~2cm 두께로 잘라주세요.

[만두피 만들기]
도마에 감자전분을 뿌려주고, 밀대로 한 덩이씩 둥글고 얇게 밀어주세요.

[만두피 만들기]
밥그릇을 활용해 일정한 크기로 잘라주세요.

만두피 위에 속재료를 적당히 올려주세요.

만두피가 서로 잘 붙을 수 있도록, 둘레에 물을 살짝 묻혀주세요.

만두피를 잘 접어주세요.
(★빚는 방법은 여러가지이니 취향대로 빚어주시면 됩니다!)

물 200ml에 밀가루 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 섞어주세요.

코팅팬을 준비하고 올리브유를 골고루 발라주세요.
(★둘레피를 만들어야 하니 팬은 코팅이 잘 되어 눌러붙지 않고, 사진처럼 적당히 작은 것으로 준비해주세요!)

담을 그릇의 크기만큼 교자를 일렬로 올려서 익혀주세요. 아랫면이 노릇하게 익었을 때, Step20에서 만든 혼합물을 둘레에 전부 부어주세요.

사진처럼 전부 부어주시면 됩니다!

뚜껑을 덮고 7분 정도 더 익혀주세요.

둘레피까지 그릇에 담아주세요.
(★그릇을 팬 위에 거꾸로 엎은 다음, 팬을 뒤집는 것이 담기에 편하실거예요!)

완성! 만들어놓은 소스와 곁들여서 드셔보세요^^

: ★만두피를 만드는 것이 번거롭다면, 시판용 만두피를 사서 쓰셔도 됩니다.
★둘레피를 만들어야 하니 팬은 코팅이 잘 되어 눌러붙지 않고, 적당히 작은 것으로 준비해주세요.
★둘레피를 만든 경우 그릇에 그대로 옮겨담기가 쉽지 않을 수 있습니다. 이럴 때에는 그릇을 팬 위에 거꾸로 엎은 다음, 팬을 뒤집으면 예쁘게 담긴답니다!
★맥주와도 찰떡궁합이니 꼭 곁들여보세요!