***호박고지나물***
1. 말린호박고지 250g을 미지근한 쌀뜨물에 30분 담궈 불려줍니다. 쌀뜨물이 없다면 미지근한 물을 넣어주세요~
호박고지는 데치는 과정없이 물에 30분 불린후..볶기때문에... 꼭 미지근한 물에 불려주셔야합니다~
2. 30분 불린후...부드럽게 불려졌는지..확인후 두세번 세척후 체에 받쳐 물기를 자연스럽게 빼줍니다
3. 물기뺀 호박고지를 볶음팬에 넣고요~다진마늘1T.멸치액젓1T.국간장2T.식용유1T반.들기름1T.고운소금1/5T정도 넣고 조물조물 무친후...감칠맛을 위해 멸치다시마육수 300ml를 넣어줍니다
4. 뚜껑은 덮고 센불에서 2~3분정도 끓이면서 볶다가...뚜껑은 열고 한번 뒤적인후 다진파5T를 넣고 중불로 줄여 3~4분정도 더 볶다가..
국물이 거의 줄어들면 갈은깨2T를 넣고 간을 본후..싱거우면 소금간 추가하면 됩니다~
소금간 추가후 한번 뒤적이면 완성입니다.
***건취나물볶음 만들기 ***
1. 건취나물100g을 찬물에 1시간정도 담궈준후 한번만 헹궈준후...
냄비에 넣고 취나물이 충분히 잠길정도의 물을 부어준후...부드럽게 삶아지라고 설탕1T를 넣고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 15분동안 삶아줍니다.
15분 삶은후...불을 끄시고요....뜨거운 물에 그대로....식혀줍니다. 이렇게 뜨거운 물에 뜸들이듯 식혀주시는데요... 식히는 시간은 15분입니다.
15분 식혀준후...취나물 상태를 한번 체크하신후... 부드럽지 않은 경우에는 뜨거운 물에 불리는 시간을 더 늘려주세요~
=> 건나물은 말린상태에 따라 삶는시간과 뜨거운 물에 뜸들이면서 식히는 시간 조절하셔야합니다~
2. 뜨거운 물에 불리면서 식힌 건취나물을 찬물에 세번정도 세척후...취나물을 찬물에 하루정도 담궈 건나물의 독성을 빼줍니다~
꼭 찬물에 담궈 독성을 빼주셔야 잡내도 안납니다~
3. 하루동안 찬물에 담궈 독성을 뺀 취나물을 손으로 짜준후....길이가 길면 칼로 잘라줍니다.
냄비에 넣고 가닥가닥 잘 풀어준후..다진마늘1T반.멸치액젓1T반. 국간장3T.식용유2T반. 고운소금소량(완두콩알만큼).멸치다시마육수200ml를 넣고 조물조물 무쳐준후...
냄비의 뚜껑을 덮고 센불에서 2분동안 뚜껑을 절대 열지 말고..볶다가..
2분후 뚜껑을 열고 중불로 줄여 뒤적인후..다진파5T.들기름2T를 넣고 뒤적이면서 뚜껑덮고
5분정도 더 볶은후 갈은깨1T반 넣으면 완성입니다.
마지막에 싱거우면 소금간 추가하세요~
=> 멸치다시마육수가 들어가야 감칠맛이 납니다~
***시래기나물 만들기 ***
1.무청을 말릴때 부드럽게 하기 위해...뜨거운 물에 살짝 한번 무청을 삶은후..
통풍이 잘되는곳에서 말리면 부드러운 시래기를 만들수 있습니다~
말린시래기를 제일 먼저 물에 1시간정도 담궈주셔야 부드럽게 삶을수 있습니다.
불린 시래기를 한번만 헹궈준후...큰 냄비에 넣어줍니다.
여기에 시래기가 충분히 잠길정도의 물을 부어줍니다.
2. 시래기가 부드럽게 삶아지라고 설탕1T정도 넣어준후...
뚜껑은 덮고 센불로 켜줍니다.
시래기가 아래위 골고루 삶아질수 있게 중간중간 뒤적여준후...끓어오르면 중불로 줄여 30분 삶아줍니다.
시래기의 말린 상태에 따라 삶는 시간은 30분~1시간 조절해서 삶아주세요.
제가 받은 시래기가 부드러워서 30분만 삶아준겁니다.
30분 삶은 시래기의 냄비 불을 끄고...뜨거운 삶은물에 시래기를 담가놓은 상태로 뜸들이면서 식혀주는데요...30분정도 식혀줍니다.
뜸들이면서 식히는 시간도 시래기의 말린 상태에 따라 조절하셔야합니다.
말린지 오래된 질긴 시래기는 2~3시간정도 뜸들이면서 식혀주셔야합니다.
3. 뜸들이고 부드러워진 시래기를 찬물에 여러번 흙이 나오지 않을정도 세척후...찬물에 담궈 독성을 빼줍니다.
말린 나물은 꼭 데친후...찬물에 하루정도 담궈 독성을 빼주셔야하는데요...
물에 담궈놓은후..냉장고같은 차가운 곳에 보관해주세요~
만약...시래기가 엄청 부드러워서 물에 담궜을때 흐물거릴정도라면...
찬물에 담그는 시간 줄여주세요~
5. 시래기를 가지런히 썰기 편하게 해준후...먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
이렇게 불리고...손질후 썰은 시래기의 무게가 400g입니다.
6. 시래기삶을때 넣어줄 들깨가루물을 준비합니다.
그릇에 멸치다시마육수5T와 껍질제거한 고운들깨가루2T를 넣고 골고루 섞어 들깨가루물을 만들어줍니다.
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