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요리재능발견

구절판 만들기

꼭 한번 해보고 싶었던 구절판을 만들어보려고 합니다
구절판은 우리나라 고유의 음식 중 하나로 평소에 해먹기가 쉽지 않지요
레시피는 어렵지 않지만 손이 많이 가고 우선 시각적으로 곱고 예쁘게 만들어야 하는 음식이기도 하며 구절판은 고기와 채소 등 여덟 가지의 재료를 얇고 부드럽게 부친 전병에 싸서 겨자소스를 곁들여 먹는 음식으로 여러 가지 재료들이 어울려서 화합을 이루는 뜻을 담고 있는 음식으로 혼례음식이기도 합니다
구절판에는 우리나라 고유의 오방색을 제대로 넣어서 아름다움을 더해야 하며 손이 많이 가지만 만들어보면 그리 어렵지 않은 음식입니다








4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 새우 손질법새우 손질법
▶ 새우 보관법새우 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
구절판은 재료 준비만 되면 보기도 이쁘고 아주 쉬운 음식이랍니다

☆밀전병 만들기
①밀전병은 밀가루 100g에 물 200ml 과 소금을 넣고 반죽하여 놓아둡니다

②20분 정도 놓아두면 밀가루가 가라앉아서 뜬 물을 조금 버립니다 그리고 계란 흰자를 넣어요
③반죽을 체에 한번 내려 주면 반죽이 곱게 됩니다
④통밀로 반죽을 했더니 갈색의 반죽이네요 통밀보다는 중력분으로 전병을 만드는 것이 좋을 것 같아요

⑤구절판은 밀전병 부치는 것이 제일 어려워요 약불에 동그랗게 부쳐놓아요

☆소스 만들기
연겨자 1스푼 설탕 1푼 꿀 1스푼 식초 2스푼 레몬즙 1스푼 마늘 반 스푼 소금 한 꼬집 넣고 잘 섞어주면 연한 겨자 소스 완성입니다
☆구절판 만들기
①소고기 새우 표고버섯 호박 오이 당근 계란 (흰자 노른자)를 준비해 주세요
새우가 구부려지지 않도록 꼬치에 끼워 뜨거운 물에 데쳐서 식힌 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다


②오이는 돌려 깎아서 가늘게 채썰어 놓아요
③당근 호박 버섯 소고기도 비슷한 크기로 자릅니다
④표고는 간장 대신 소금과 설탕 후춧가루 참기름을 넣어서 불고기양념을 해요 소고기는 간장 설탕 후춧가루와 맛술과 마늘 참기름을 넣고 불고기 양념을 해놓아요
⑤호박은 볶을 때 부서지지 않도록 소금으로 밑간을 해주세요

볶을 때 부서지지 않도록 이 과정을 꼬옥 해주세요

⑥당근과 호박을 기름을 살작만 두루고 볶아서 담아놓아요

⑦밑간 된 표고버섯과 소고기는 식용유를 넣지 말고 볶아주세요

소고기와 표고버섯은 꼭 밑간을 해주세요

⑧계란도 흰자 노른자 따로 지단을 부쳐서 채 썰어 놓아요
⑨구절판 재료는 다 준비되었어요 그릇에 예쁘게 담으면 됩니다

구절판 그릇이 없어도 접시에 담아도 됩니다 접시에 담는 것이 더 정갈해 보여요

접시에 되도록 색이 예쁘도록 담아주세요

여덟 가지 재료와 밀전병으로 플레이팅 되었어요
구절판은 손이 많이 가는 음식이지만 색도 이쁘고 만들기도 쉬워요 명절이나 손님 초대에 솜씨 발휘하고 싶을 때 한번 만들어 보세요 여러 가지의 재료들이 혼합하여 밀전병에 싸서 알싸한 겨자소스에 콕 찍어 먹으면 고급 진 맛이에요

팁-주의사항
새우는 꼬치에 끼워 뜨거운 물에 데쳐서 구부러지지 않토록 데쳐주시고 호박은 볶을 때 부서지지 않도록 소금으로 밑간 후 볶아줍니다 재료 손질만 하면 쉽지만 밀전병 만 잘 부쳐 주면 쉬운요리예요

등록일 : 2023-01-19 수정일 : 2023-01-19

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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