| 감자 크로켓 | 담백하고 부드러운 도시락 인기반찬

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라이프기획자

| 감자 크로켓 | 담백하고 부드러운 도시락 인기반찬

몇번은 4-5인분의 도시락을 챙기기도 했어요. 감자 크로켓은 튀김옷을 입혀 냉동해 놓으면, 바쁜 아침에도 금세. 조리 할 수 있지요. 손님상이나 술상에 올리기에도 더없이 좋습니다.

5인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

감자
2kg 구매
다진 소고기
350g 구매
다진 돼지고기
150g 구매
양파
1/2개 구매
버터
90g 구매
밀가루
500g 구매
달걀
6개 구매
빵가루
500g 구매
소금
적당량 구매
후추
적당량 구매
간장
2스푼 구매
설탕
2스푼 구매
소주 또는 맛술
2스푼 구매

[사과소스]

돈가스소스
구매
사과
구매
물
120ml 구매
머스터드
1스푼 구매
케첩
1스푼 구매

노하우

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 소고기다짐육 손질법

▶ 소고기다짐육 조리법

▶ 소고기다짐육 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 빵가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 돈까스소스 조리법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

조리순서Steps

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감자의 껍질을 벗기고 4등분하여 냄비에 넣고, 물을 자작하게 부어 10분간 삶아줍니다.

다진 쇠고기와 돼지고기를 잘 섞고, 소금과 후춧가루(페퍼솔트 그라인더 15회)로 간을 합니다.

삶은 감자를 큰 볼에 담고, 식기 전에 매셔로 으깨어줍니다.

기름을 두른 팬에 잘게 썬 양파를 넣어, 노릇노릇해질 때까지 볶아줍니다.

④에 고기(②)를 넣어 볶다가, 고기가 갈색이 되면 간장 2스푼, 설탕 2스푼, 소주 또는 맛술 2스푼을 넣어 골고루 섞어줍니다.

으깬 감자를 담은 볼(③)에 볶은 고기(⑤)와 버터를 넣어, 요리스푼으로 골고루 섞어줍니다.

반죽을 동그랗게 빚고, 밀가루를 담은 접시에 둥굴려 고루 묻혀줍니다.

⑦에 달걀물과 빵가루를 입혀 튀김옷을 완성합니다.

달걀물은 밀가루를 만나면 점점 탁해지므로, 달걀 6개를 한 번에 다 쓰지 않고 두 번에 나누어 풀어씁니다.

이때 튀김옷을 입힌 상태로 밀폐용기에 담아 냉장 또는 냉동보관 합니다.

180℃ 끓는 기름에 넣어, 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다.

이때 바삭한 식감을 위해 두번씩 튀기는데, 너무 오래 튀기면 부드러운 속 재료가 흘러나올 수 있어요. 첫번째는 2-3분, 두번째는 1분 내외로 짧게 하는 것이 좋아요.

[Tip] 새콤달콤 사과소스 만들기
- 시판용 돈가스 소스에 잘게 썬 사과와 물 120ml를 넣어 끌입니다.
- 원하는 농도가 되면 머스터드 1스푼, 케첩 1스푼을 넣어 마무리합니다.

: 갓 튀겨낸 수제 크로켓의 겉은 바삭하고 속은 생크림처럼 부드러워요. 감자의 담백함이 특히 일품입니다.

감자크로켓 관련 상품

등록일 : 2022-10-30 수정일 : 2022-10-31

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라이프기획자

라이프 기획자의 음미하는 삶

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#감자크로켓 #감자고로케 #감자튀김 #감자 #크로켓 #도시락 #뿌리채소

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