Name: 잉어찜 만드는 법 여름보양식 잉어찜
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 잉어 1kg; 무우 400g; 팽이버섯2개 268g; 미나리 100g; 쑥갓 70g; 방아잎 30g; 대파 70g; 청양고추 4개; 감자 2개; 된장 1큰술; 고춧가루 4큰술; 청양고춧가루 1큰술; 고추장 3큰술; 간장 3큰술; 설탕 1큰술; 매실 1큰술; 참치액 1큰술; 다진마늘 2큰술; 생강 2t; 육수 5컵; 물 1L; 멸치 25g; 다시마 3~4장; 밀가루중력분 1컵; 물 1/4컵; 소금 1꼬집

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

4,888

음식산책foodwalk

잉어찜 만드는 법 여름보양식 잉어찜

오늘은 여름보양식으로 잉어찜을 해서 올리려고 합니다. 이틀 전 장에 들렀더니 무게가 1kg나가는 잉어가 한 마리에 7천원을 해서 사다가 손질을 해 놓았답니다.날씨가 더워 기력이 떨어지는 오늘 같은 날 잉어찜을 해서 국물까지 시원하게 먹고 나면 몸이 개운해 질 것 만 같습니다.

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[주재료]

잉어
1kg 구매
무우
400g 구매
팽이버섯2개
268g 구매
미나리
100g 구매
쑥갓
70g 구매
방아잎
30g 구매
대파
70g 구매
청양고추
4개 구매
감자
2개 구매

[양념재료]

된장
1큰술 구매
고춧가루
4큰술 구매
청양고춧가루
1큰술 구매
고추장
3큰술 구매
간장
3큰술 구매
설탕
1큰술 구매
매실
1큰술 구매
참치액
1큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
생강
2t 구매
육수
5컵 구매

[육수재료]

물
1L 구매
멸치
25g 구매
다시마
3~4장 구매

[수제비재료]

밀가루중력분
1컵 구매
물
1/4컵 구매
소금
1꼬집 구매

노하우

조리순서Steps

살뜨물에 소주 1컵을 붓고 손질 된 잉어를 넣어서 20분 정도 담구어 둡니다.

살뜨물과 소주는 잉어의 흙냄새와 비린내를 없애 주면서 살을 더 탱글탱글하게 해 준답니다.

20분 후 잉어를 깨끗이 씻은 후 지느러미 부부을 정리를 해 주고 두도막을 내어 줍니다.

무우는 반달모양으로 잘라서 준비합니다.

팽이버섯은 씻은 후 한번 자르거나 그대로 준비합니다.

미나리는 깨끗이 씻은 후 4~5cm정도로 잘라서 준비를 준비를 합니다

미나리가 많이 억세져 있어서 밑둥의 굵은 줄기부분은 잘라 줍니다.

쑥갓은 깨끗이 씻은 후 4~5cm정도로 잘라서 준비를 합니다.

방아는 잎이 크지 않아 씻어서 전체를 2~3번 정도 잘라서 준비합니다.

감자는 동그랗게 잘라서 준비를 합니다.

대파는 송송 썰고 청양 고추는 어슷썰기를 합니다.

양념 재료들을 모두 넣어서 양념장을 만들어 줍니다

냄비에 물1L를 붓고 멸치를 넣은 다음 다시 물이 푹 베어 나오면 다시마를 넣고 3분 후에 불을 꺼고 식힙니다.

수제비는 밀가루 1컵과 물 1/4컵을 섞은 후 소금을 한소끔 넣고 반죽하여 냉장고 안에 넣어 둡니다.

냄비에 무우를 깔고 양념장을 골고루 발라 줍니다.

잉어를 무우 위에 올리고 양념이 골고루 베일 수 있도록 칼 집 부위와 뱃 속에도 양념을 잘 발라 줍니다.

양념 4/5와 육수를 3컵 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 약 불로 줄여서 20분 정도 푹 삶아 줍니다.

잉어가 어느 정도 푹 삶아지면 감자를 넣어서 10~15분 정도 끓이다가 남은 육수와 양념을 넣어 줍니다. 잉어찜은 양념을 덜하거나 과하지 않아야 합니다. 처음에는 양념장4/5와 육수3컵으로 끓이다가 야채와 수제비를 넣어 주기 전에 나머지 양념장1/5과 남은 육수를 합하여 적절하게 국물의 간을 조절하면 됩니다.

수제비를 넣고 남아있는 야채를 모두 넣은 후 뚜껑을 닫고 3분 정도 끓여 줍니다.

약 불

야채의 숨이 어느 정도 죽으면 남아있는 대파와 청양고추를 넣어 줍니다.그리고 들깨가루와 산초가루를 기호에 따라 넣어 준 후 불을 꺼주면 잉어찜이 완성된답니다.

: 잉어의 흙냄새와 불순물, 비린내를 잡아주기 위해 아가미는 반드시 제거하고 요리를 해야 합니다.그리고 전분 성질 때문에 수제비와 감자는 적당히 넣어 줘야 합니다. 그렇지 않으면 국물이 깔끔하지가 않고 질퍽해 질 수 있답니다~.또 민물 생선은 가시가 많으므로 먹을 때 가시를 발라가며 조심히 먹어야 한다는 것 꼭!기억해 주세요.