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배고픈엄마

비트 양배추 물김치담그는법 비트요리

생소한 비트로 익숙한 요리 피클을 만들고 양배추와 함께 물김치를 담았는데 그때 담아먹었던 비트 양배추 물김치를 아주 맛나게 먹은 기억이 있어 다시 한번 더 담았습니다.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
조리순서Steps
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끓여 식혀야하기에 물김치 국물을 먼저 준비합니다. 큰 냄비에 찹쌀가루 4큰술을 넣어줍니다.
물 4리터를 부어줍니다.
양파 1개를 껍질 벗겨 곱게 채썰어 줍니다.
배 1개를 준비해 4등분으로 잘라 껍질과 씨를 제거하고 얇게 슬라이스로 잘라줍니다.
냄비에 넣고 함께 끓여줍니다.
물이 끓기 시작하면 새우젓 4큰술을 넣고 함께 끓여줍니다.
전체적으로 고르게 팔팔 끓으면 뚜껑을 닫고 불을 끄고 식혀줍니다.
비트 1개, 양배추 1통을 준비해줍니다. 비트와 양배추는 크기가 다양하니 잘라서 손으로 한줌씩 잡아 양을 적을게요.
양배추는 반으로 잘라 꼭지를 잘라 제거해줍니다.
그리고 4~5 cm 두께로 잘라줍니다.
여려겹으로 붙어있는 양배추를 3~4등분으로 떼어줍니다.
4~5cm 길이로 잘라줍니다.
손질한 양배추는 흐르는 물에 한번 씻어 건져줍니다.
천일염 1+1/2컵을 준비해줍니다. 큰 그릇에 준비한 양배추를 한층 깔아줍니다. 그리고 소금을 손끝으로 조금씩 잡아 양배추 위에 고르게 뿌려줍니다. 그리고 양배추를 한층 덮어주고 소금을 뿌리기를 반복해줍니다.
남은 소금에 물 2컵을 붓고 고루 섞어줍니다. 그리고 소금을 뿌린 양배추 위에 고루 뿌려줍니다.
요렇게 두 시간을 소금에 절여줍니다. 양배추가 두꺼워 두시간을 절여주었습니다. 절이는 중간에 한번 위, 아래를 뒤집어줍니다.
두시간동안 소금에 절인 양배추입니다.
절여진 양배추는 두번 정도 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼줍니다.
절여진 양배추를 한손으로 가득 잡아 한줌씩 세어보니 18줌이 나왔습니다.
비트는 껍질 벗겨 0.2~ 0.3cm 두께로 좀 얇게 슬라이스로 잘라줍니다. 그리고 한입 크기로 잘라줍니다.
비트는 소금에 절이지 않고 바로 사용합니다. 한입 크기로 자른 비트를 한손 가득 잡아 세어보니 6줌이 나왔습니다. 자른 비트를 양배추와 함께 김치통에 넣어줍니다.
다진마늘 3큰술, 다진생강 1/2큰술, 5~6cm 길이로 자른 쪽파 1줌을 넣고 고루 섞어줍니다.
김치통을 살짝살짝 위로 던지듯 올려주면 김치통 속의 모든 재료가 고루 잘 섞인답니다.
김치통에 체를 걸고 끓여 식혀둔 국물을 부어줍니다. 국물용 건더기가 김치통에 들어가지 않게 체를 걸어 국물을 부어줍니다.
체에 있는 국물용 건더기를 숟가락이나 국자를 사용해 꾹꾹 눌러주면서 국물을 짜줍니다.
국물용 건더기를 받친 체에서 최대한 국물을 빼준 후 건더기는 버려줍니다.
국자를 사용해 고르게 한번 섞어줍니다. 김치통 뚜껑을 닫고 실온에 하루정도 두었다가 김치냉장고에 넣어주세요. 시간이 지나면 지날수록 비트에서 물이 나와 김치국물 색이 더 짙어집니다.

등록일 : 2021-10-25 수정일 : 2021-10-27

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