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스마일로즈의건강밥상

연근조림 윤기 좌르르 아삭하고 쫀득한 제철반찬 연근요리

지금이 연근 제철이라 그런지 연근이 아주 실하고 아삭아삭 맛있어요

연근은 조림도 무쳐도 샐러드로도 맛있게 먹을 수 있는

뿌리채소로 매일 먹어도 싫지 않더라고요

​

쫀득하고 아삭하고 맛있는 연근조림

오랜만에 만들었더니 너무 맛있는 연근조림

덕분에 밥을 폭식했답니다
윤기 좌르르 아삭하고 쫀득하고 맛있는 연근조림

두 개나 만들었는데 먹다 보니 그릇이 바닥이 보이네요

​
​
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 연근 손질법연근 손질법
▶ 연근 보관법연근 보관법
▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 흑설탕 조리법흑설탕 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 조청 조리법조청 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
연근조림을 만들기 위해 연근 두 개를 준비했어요
연근은 필러로 껍질을 벗겨줍니다
연근은 양 끝을 잘라준 다음 5mm 정도 두께로 도톰하게 썰어줍니다
너무 얇게 썰으면 조림하는 동안 부서지기 쉬워서 조금 도톰하게 썰어줍니다
연근은 공기와 접촉을 하면 갈변이 되기 때문에
썰면서 식초를 1 큰술 푼 물에 바로 담가줍니다
냄비에 물을 5~6컵 정도 부어준 다음 식초를 1 큰술 넣고
물이 끓으면 연근을 넣고 5분 정도 삶아줍니다
연근을 5분 정도 삶아놓으면 조림을 훨씬 편하게 할 수 있어요
한소끔 끓인 연근은 건져서 찬물에 헹군 다음 물기를 빼줍니다
연근을 손질 후 삶은 것은 750g인데 조림은 600g만 만들었어요
150g은 연근 전을 만들려고요

연근 손질법 레시피

연근을 삶을 동안 양념장을 만들어줍니다
진간장 7 큰술과 참치 액 1 큰술을 넣어 감칠맛을 주었어요
참치 액이 없으면 진간장으로 8 큰술 넣어주어도 됩니다
설탕은 흑설탕을 넣어야 색깔이 예쁘더라고요
흑설탕이 없을 땐 황설탕이나 백설탕도 괜찮아요
맛술도 2 큰 술 넣어줍니다
생강을 조금 넣으면 좋은데 생강이 없어서 생강가루를 조금 넣어주었어요
생강은 없으면 생략해도 됩니다
양념장을 만들어 놓았어요
조청이나 참기름 통개를 제외한 양념을 잘 섞어놓으면 요리하기가 더 편해요
둥근 팬에 식용유를 2 큰 술 둘러준 다음
연근을 강불에서 볶아준 다음 만들어 놓은 양념장을 부어줍니다
이때 다시 물을 1컵 부어준 다음 끓여줍니다
불을 약불로 줄이고 국물이 자작할 때까지 졸여줍니다
중간중간 한 번씩 저어주면서 국물이 거의 다 줄어들 때까지 졸여줍니다
마지막에 조청을 넣어줍니다
조청을 넣고 국물이 거의 다 줄어들 때 가지 졸인 다음
불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어줍니다
아삭하면서 쫀득한 연근조림 윤기 좌르르 연근조림 완성입니다
완성 접시에 담은 후 통깨 솔솔 뿌려줍니다
단짠단짠 양념이 속까지 제대로 스며들어 아삭하면서
쫀득하지만 짜지 않고 맛있어요
식감까지 살아있는 연. 근. 조. 림 아이들 반찬으로도 아주 좋아요

등록일 : 2021-09-16 수정일 : 2021-09-17

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

http://blog.naver.com/wjdtj611

sns
포토 리뷰 1
요리 후기 1

김뚱다나 2021-12-06 10:57:22

늘 실패하곤했는데 색도이쁘고정말 잘됐어요 단 조청대신 올리고당 넣었어요^^ 엄지척!!!!! 

댓글 0
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#연근조림만드는법#연근조림#제철요리#연근요리#제철반찬
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