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요리하는러라

닭가슴살로 닭개장 만드는 법~ 쉽고 맛있어요

육개장에 흔히 들어가는 숙주 대신 콩나물을 넣었더니 시원한 맛이 일품입니다. 삶아서 파는 시판 고사리와 손질이 필요 없는 닭가슴살로 후다닥 끓이는 닭가슴살 닭개장
함께 만들어 보아요 :)
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
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▶ 대파 손질법대파 손질법
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조리순서Steps
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먼저 닭을 삶아 닭 국물을 내줄게요
대파 한대, 통마늘 6알, 마늘 크기의 생강 한쪽
닭가슴살 세 덩이는 씻어서 준비하고
넉넉한 냄비를 중불로 달군 후
참기름 3큰술을 넣어
닭가슴살을 노릇하게 구워줍니다.

중불

표면이 노릇해지도록 구워 육수를 내면 국물이 훨씬 깊고 맛있어요 :)

닭고기 겉면이 노릇해지면
물 2.4리터와 삶는재료를 넣어 센불을 켜고
끓어오르면 하얀 거품을 걷어낸 후
중불로 줄여 뚜껑 덮고 20분간 끓여주세요

노랗게 뜨는 기름은 참기름이니

걷어내지 마세요 :)

육수가 끓는 동안 대파 2대는 흰대를 반으로 갈라
7cm 정도 길이로 자르고 버섯은 밑동 제거 후
가닥가닥 떼어 준비하고
시판 삶은 고사리는 충전수를 버리고
가볍게 헹궈 먹기 좋게 잘라
물에 10~15분간 담갔다가 물기를 빼고
콩나물도 깨끗이 씻어둡니다.
팔팔 끓는 물에 대파와 버섯을 넣었다 빼는
정도로 살짝만 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼두고
큰 볼에 청양고춧가루 2, 고춧가루 4
다진마늘 1, 국간장 4, 소주 2, 참기름 1
농축치킨스톡 0.5, 후추 약간을 섞어
양념장을 만들어요
이 정도 준비해두면 육수가 완성되었을 거예요
닭 가슴살은 건져 내 먹기 좋게 찢어주고
나머지 재료는 버려주세요
이제 만들어 둔 양념장에
데친 파, 버섯, 고사리, 닭고기를 넣고
조물조물 무쳐둡니다.
중불을 켠 육수에 무친 채소를 넣고 끓어오르면
콩나물을 넣어 뚜껑 열고 5분간 끓이다가

중불

입맛에 맞게 소금으로 간을 하고 후추 톡톡 뿌려
마무리하면 닭가슴살 닭개장 완성 ♡
기호에 따라 고추나 고춧가루를 추가해서
더 칼칼하게 만들어도 좋고~
국물을 더 좋아하는 분들은 물을 추가하세요 :)
닭가슴살로 끓여서 빠르게 완성된 닭개장입니다~
뼈에서 우러나와야 하는 육수를 치킨스톡으로
보완해 주어서 통닭으로 끓이는
닭개장과 별반 다를 바 없어요 ^^
우적우적 씹히는 가득한 건더기가 정말 맛있어요~
칼칼하고 뜨끈한 닭개장 한 그릇 먹고 기운내세요~
팁-주의사항
뼈가 없는 닭가슴살이라 치킨스톡을 소량 써서 감칠맛을 내줬어요
청양 고춧가루가 없으시면 끓일 때 청양고추를 넣으시면 됩니다.

등록일 : 2021-04-14 수정일 : 2021-04-15

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

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포토 리뷰 1
요리 후기 1

동승정 2021-07-22 20:12:05

백숙해서 먹고 남은 육수와 냉동실에 있던 닭가슴살로 만든 첫 닭개장인데 아주 맛나게 잘 먹었습니다~^^ 자주 활용할거 같아요, 감사합니다... 

댓글 1
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#닭개장#닭가슴살닭개장#국물요리#얼큰한국물#보양식#영양식
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