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용식이네식탁

황태국(북어국) 끓이기

해장국의 대명사 북엇국에
아스파라긴산이 풍부한 콩나물 더해서 숙취해소에 아주 그만인 황태국 끓이는법 알려드릴께요
4인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
콩나물은 국그릇에 가득 한그릇정도 준비해주세요
무는 높이 4cm정도 한토막을 썰어주세요
대파,청양고추, 홍고추 어슷썰어 준비합니다
▷홍고추는 색감용이기 때문에 생략가능하고
청양고추는 기호에 맞게 조절해주세요
계란 2알에 소금 한꼬집 넣어 풀어주세요
북어는 자르지 않은 상태로 종이컵에 꽉 채워 한컵 정도 준비하고
볼에 담아 준비한 1L의 물중 일부를 부어 적셔주세요
▷적시자 마자 바로 건져 주셔야 북어의 맛이 빠져나가지 않습니다. 건져낸 북어는 물기를 살짝만 짜주세요
북어를 건지고 남은 물은 국 끓일때 사용할거니까 버리지 말고 잘 두거나 처음에 준비한 1L의 물에 다시 합쳐주세요
북어는 먹기좋은 크기로 썰어주세요
냄비에 들기름(2T)과 북어를 넣고 볶아주세요
들기름과 북어가 잘 어울어지게 잠시만 볶은 후에 썰어두었던 무를 넣어 같이 볶아줍니다
충분히 볶아주어야 국물맛이 좋은데 수분이 너무 부족하다 싶으면 준비한 물을 숟가락으로 조금씩 넣어가며 볶아주세요
무의 겉면이 투명하게 변할때까지 볶아줍니다
준비한 물을 모두 부어주세요
▷이때 다시마육수를 활용하면 더욱 좋답니다
물이 끓어오르면 새우젓(1T)
다진마늘(1T), 국간장(1T)를 넣어줍니다
뚜껑을 닫고 10분정도(중불) 끓여줍니다
10분뒤에 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫고 5분 더 끓여줍니다
콩나물을 넣고 나서는 뚜껑을 열었다 닫았다 하지 않는게 좋아요. 물이 끓어넘칠것 같다는 생각이 든다면 그냥 처음부터 뚜껑을 열어둔 상태로 끓여주세요
5분뒤 국물을 먹어보고 간이 부족하다면 소금으로 맞춰주세요
불을 센불로 올리고 국물이 힘차게 바글거리면 풀어둔 계란물을 둘러 넣어주세요
계란을 넣고나서는 젓지 마시고 익을때까지 끓여주세요
▷덜익었을때 저으면 계란비린내가 날수도 있고 계란이 너무 풀어져서 국물이 지저분해질수 있습니다
계란이 잘 익으면 어슷썰어둔 대파와 고추를 넣고 한소큼 끓여준 뒤
마지막으로 후추를 톡톡 뿌리고 불에서 내려주세요
북어를 듬뿍 넣어 깊고, 무와 콩나물로 시원해진 국물에, 청양고추를 썰어넣어 칼칼함도 참 좋은 황태국 완성 입니다.
맛있게 드시고
오늘하루도 행복과 기쁨이 가득하시길 바래요 :)
팁-주의사항
무를 넣으면 특유의 시원한 국물맛을 느낄수 있고요 국물이 더욱 뽀얗고 맛이 깊은게 좋다면 무 대신 감자를 넣어보세요

등록일 : 2021-02-15 수정일 : 2021-02-15

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레시피 작성자About the writer

용식이네식탁

https://m.blog.naver.com/yhjiddi 집밥을 소개하고 공유하는 요리블로거 용녀 입니다.

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#황태국#북엇국#북어국#황태#국#북어#해장국#해장#황태콩나물국#콩나물황태국
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