닭개장

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요리하는뇨자의식탁

닭개장

몸보신은 물론 맛까지 보장 하는
닭개장 레시피 시간도 많이 걸리고
손도 많이 가지만 알아두면 도움이 될거에요

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

백숙용 닭
1.2kg 구매
숙주
300g 구매
고사리
200g 구매
토란
100g 구매
대파
2개 구매
팽이버섯
1봉지 구매
물
4L 구매
마늘
10톨 구매
양파
1개 구매
백숙용 한약재
1봉 구매
통후추
1T 구매

[양념]

노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 숙주 손질법

▶ 숙주 보관법

▶ 고사리 손질법

▶ 토란 손질법

▶ 토란 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 팽이버섯 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 액젓 조리법

▶ 고추기름 손질법

▶ 진간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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닭은 깨끗이 손질해서 지방과 껍질을 반정도 제거 하고

물 4L 를 넣고 끓으면 닭과 육수 재료를 몽땅 넣어
40분 정도 끓여 줍니다

40분 뒤 닭을 건져내고

살을 발라 냅니다
닭뼈는 버리지 말고

육수에 다시 넣어 30분 더 끓여 줍니다

대파는 반갈라서 5cm정도 고사리 토란은 3등분으로
잘라 줍니다

야채들은 몽땅 끓는물에 한번 데쳐서 사용합니다
그래야 국물이 시원해요

양념장을 만들고

국끓일 냄비에 데친 야채

닭살 양념장을 같이 넣어 강불에서

한번 볶아 줍니다

육수 2.5L를 부어서 20분 더 끓여 줍니다

부족한 간은 소금으로 맞춰 줍니다

: 육수가 남을 수가 있어요
남은 육수는 닭죽이나 스프로 활용 합니다
닭요리는 닭손질이 제일 중요해요
응고된 피 불순물을 젓가락과 솔로
깨끗이 손질 합니다
진하게 먹고 싶다면 지방과
껍질을 다 사용 합니다

닭개장 관련 상품

등록일 : 2021-01-11 수정일 : 2021-03-17

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레시피 작성자About the writer

요리하는뇨자의식탁

요리하는 뇨자의 식탁 이야기 https://m.blog.naver.com/ljk700606

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요리 후기 1

맑은숙 2021-01-21 18:36:54

처음 해봤는데 맛있네요 감사합니다

쉐프의 한마디2021-01-21 19:23:00

조리과정이 번거러웠을텐데 수고하셨습니다

댓글 0

#닭개장 #닭국 #닭요리 #영양식 #보양식 #메인요리

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