Name: 옥수수빵 만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 버터밀크 815g; 녹인 버터 125g; 계란 2개; 설탕 40g; 소금 8g; 옥수수 가루 600g; 타피오카 가루 240g; 코코넛 가루 100g; 베이킹 파우더 14g; 베이킹 소다 6g; 옥수수 캔 1개; 삶은 검은콩 120g; 건포도 취향껏

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세라네

옥수수빵 만들기

원래 옥수수빵을 좋아하는데 제가 있는 곳에서는 구하기 힘들어서 재료들을 모아 만들어봤어요. 한국에서 먹는 옥수수빵과는 다르지만 나름 옥수수의 맛이 살아 있어 맛있게 먹었어요

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[액체류]

버터밀크
815g 구매
녹인 버터
125g 구매
계란
2개 구매

[가루류]

[필링]

옥수수 캔
1개 구매
삶은 검은콩
120g 구매
건포도
취향껏 구매

노하우

조리순서Steps

버터는 잘게 썰어 전자렌지에 넣고 50초 정도 돌려 녹여 줍니다.

전자레인지

베이킹을 할 때는 보통 무염 버터를 쓰는게 좋아요. 가염 버터를 사용할 경우에는 레시피에 나온 소금의 양을 조금 줄여 쓰세요

버터 밀크도 만들어 둡니다.
우유 780 + 사과 사이다 식초 45g
저는 사과 사이다 식초를 썼는데 없다면 그냥 식초를 쓰셔도 되고 레몬즙을 쓰셔도 되요.
버터밀크는 식감을 좀 더 가볍게 만들어 주는 것 같아 제가 베이킹할 때 자주 만들어 써요.

녹인 버터에 버터 밀크를 넣고 계란 두개도 넣고 섞어 주세요

잘 섞였으면 설탕과 소금을 넣고 또 섞어 주세요. 그냥 손거품기로 살살 섞으면 된답니다.
요즘은 코코넛 설탕을 쓰고 있어서 색이 갈색이 나는데 그냥 흰설탕을 쓰셔도 된답니다.

잘 섞인 액체류에 옥수수가루 (cornmeal flour), 타피오카 가루 (tapioca flour), 코코넛 가루 (coconut flour)를 체에 쳐서 넣고 살살 섞어 줍니다.

다 섞이면 옥수수와 삶은 검은콩을 넣고 섞어 주세요

저는 콩종류는 다 좋아해서 삶아 놓고 40g 정도로 소분해서 얼려 놓은 후에 간식으로 먹든지 베이킹할 때 써요. 이렇게 해 놓으면 시간도 절약되고 베이킹할 때 유용하게 쓸 수 있답니다.

걸죽한 반죽이 완성되었어요. 코코넛 가루는 수분을 많이 흡수하기 때문에 좀 더 수분감이 있는 빵을 원한다면 코코넛 가루를 40-50g 정도 줄여 만드셔도 된답니다.

반죽을 25cm 틀에 붓고 심심해 보여서 건포도를 위에 올려주었어요. 좀 더 달콤 상큼한 맛을 원한다면 옥수수와 콩을 섞을 때 건포도도 많이 넣어 함께 섞으셔도 좋을거에요
제 레시피는 25cm짜리 두 개 분량입니다.

200도로 예열된 오븐에 30분 정도 구워준 후 빼내서 식힌 후 잘라서 드시면 된답니다.

오븐

중간중간 박힌 콩들과 옥수수들이 보이시나요?
우유도 많이 들어가서 부드럽고 코코넛 가루의 향도 나고 옥수수가 톡톡 터지는 맛도 좋아서 저는 아주 맛있게 먹었어요.
저는 만들 때 많이 만들어 놓고 얼려서 매일 조금씩 빼서 먹는데 전자렌지에 30초 정도 돌리면 다시 쫀뜩한 빵으로 변한답니다.

: 달달하기 보다는 약간 짭쪼름한 맛이 나는 빵이에요. 단 맛을 좋아하신다면 설탕을 늘려 만드시거나 드실 때 위에 시럽이나 꿀을 뿌려 드셔도 좋아요.
좀더 바삭한 식감을 원한다면 버터를 좀 더 써서 구울 때 케이크 틀에 듬뿍 바르고 반죽을 부어 주고 다 구워 오븐에서 나온 빵위에도 버터를 발라서 스며들게 한 후 드셔도 맛있어요.
타피오카 가루는 쫀득한 식감을 내주지만 식으면 딱딱해지는 성향이 있어서 드실 때 전자렌지나 오븐에 돌려 따뜻하게 한 후 드시면 다시 쫀득한 맛을 느낄 수 있을거에요.