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푸드약사네

고추장 만들기, 방부제와 밀가루 없이 마늘고추장 담그는 법

고추장 끓여드실 때 텁텁한 느낌 많이 받으시나요? 시중에서 사서 드시는 고추장에는 밀가루와 방부제가 많이 들어있어요.

하지만 집에서 만들어 드신다면?
방부제와 밀가루 없이 순수 고추장이 됩니다.
고추장 만드는 방법 생각보다 정~말 간단해요!
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 조청 조리법조청 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 황설탕 조리법황설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 청주 조리법청주 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
마늘고추장 재료를 준비해주세요. 고추장 2kg 기준입니다~
마늘과 물을 믹서기에 넣고 갈아주세요. 2분 정도 우유처럼 곱~게 갈아주세요.

믹서기

우윳빛깔이 날때까지 갈아주세요

믹서기에 갈은 마늘을 냄비에 넣고 센불로 끓여주세요. 끓기 시작하면 5분 더 끓여주세요. 끓이는 동안 생기는 거품은 덜어주세요.

센불

끓이는데 눈과 코가 상당히 매워요. 마스크 끼고 하시는 것 추천드립니다.

조청 넣고 3분정도 끓여주세요
소금과 설탕을 순서대로 넣고 2분 정도 끓여주세요. 이때 설탕을 넣기 전 소금이 녹을 수 있도록 저어주세요.
위의 과정까지 끓인 것을 차가운 물에 식혀줍니다. 빨리 식히기 위해서 차가운 물이 식으면 물을 갈아가면서 식혀주세요. 따뜻하다~ 정도까지 식혀주세요. 혹시 요리용 온도계가 있다면 40도 정도까지 식혀주세요.

너무 뜨거운 곳에 고추가루를 넣으면 고추가루가 녹아버릴 수 있어요. 그렇기 때문에 식혀주는 과정이 필요합니다.

메주가루와 고추가루를 넣고 섞으면서 청주로 농도를 맞춥니다. 40도 정도로 미지근하게 식히는 이유는 메주가루가 잘 풀리게 하기 위함이에요. 메주가루를 잘 섞어주고 고추가루를 넣어주세요. 그리고 청주로 농도를 맞춰주시면 됩니다.

너무 된 것 같다 싶으면 청주를 더 넣어주셔도 괜찮아요.

하루 실온에 숙성 후 냉장고에 보관하고 드시면 됩니다. 방부제가 없기 때문에 꼭 냉장고 보관해주시고 6개월 정도 드시면 됩니다.

등록일 : 2020-11-02 수정일 : 2020-11-02

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레시피 작성자About the writer

푸드약사네

가족의 건강을 위해 요리하는 푸드엄마와 약사딸, https://www.youtube.com/channel/UCJOOTrTyyLL2j6uLzxqpPlg?view_as=subscrib

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