감자탕만들기/구수하고 찐한 감자탕/단체급식, 구내식당 레시피

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-향쿡HyangCook

감자탕만들기/구수하고 찐한 감자탕/단체급식, 구내식당 레시피

구수하고 시원한 감자탕 만들기 같이 해보아요~♥

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[육수재료]

돼지목뼈
20kg 구매
소주
1국그릇 구매
양파
3개 구매
대파
3대 구매
다진생강 깍두기 크기
3블럭 구매
통후추
1줌 구매
월계수잎
3장 구매

[우거지양념]

배추+무청우거지
6kg 구매
된장
1큰술 구매
고추장
1큰술 구매
멸치 액젓
3큰술 구매
마늘 크게
2큰술 구매
고춧가루
4큰술 구매
후추
적당히 구매
다시다
1큰술 구매

[나머지재료]

고추기름
2큰술 구매
감자
19-20개 구매
들깨가루
2국그릇 구매
소금
적당히 구매
대파
1/2단 구매
청양고추
적당히 구매
부추
적당히 구매
깻잎
적당히 구매

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 된장 조리법

▶ 고추장 조리법

▶ 멸치 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추기름 손질법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 청양고추 보관법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

동영상

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#돼지 목뼈 초벌하기
1. 먼저, 돼지 목뼈(20kg)를 흐르는 물에 핏물을 빼고
소주(1국그릇)를 넣고 초벌로 삶아주세요!

2. 초벌로 삶은 돼지 목뼈들~

3. 초벌 삶은 목뼈를 다시 깨끗이 씻어주세요

#돼지 목뼈 육수내기
1. 깨끗이 씻은 목뼈를 이제부터 1시간정도 푹 끓여주세요

2. 양파3개, 대파3대 넣고
3. 다져서 얼린 생강 3깍두기 넣고
4. 망에 통후추 한줌과 월계수잎 3장을 넣고 푹~ 끓여주세요!
5. 중간중간 불순물과 기름을 걷어내주세용

6. 1시간 20분정도 삶았어요~

7. 망을 건져내고 고기를 미리 건져내주세요
8. 너무 오래 삶으면 뼈에서 고기 살이 부서져 떨어지기 때문에 안돼요

9. 건진 고기들~!

10. 여기다가 미리 만들어놓은
돼지사골 육수를 추가했어요
11. 그럼 국물이 더욱 진하고 구수해서 맛있어요!

없으면 그냥 해도 돼요!

#우거지 양념 만들기
1. 우거지에 양념을 미리 할거에요
2. 삶은 배추 + 무청 우거지 (총6kg)를 섞었어요!

3. 된장 1큰술 (된장을 많이 넣으면 텁텁해요)

4. 고추장 1큰술

5. 멸치액젓 3큰술

6. 다진 마늘 크게 2큰술

7. 고춧가루 4큰술
8. 후추 조금

9. 다시다 1큰술 (싫으시면 안 넣으셔도 돼요!)

10. 야무지게 무쳐주세용

#감자탕 만들기
1. 끓는 육수에 양념한 우거지를 넣어주세요

2. 만들어놓은 고추기름 2큰술도 넣어주세요

*고추기름 만드는 법*
식용유를 끓여 살짝 식힌 다음,고춧가루를 넣고
고춧가루를 걸러내지 않고 그대로 쓰고 있어용

3. 감자(중간크기 19-20개)도 넣고
한 20분정도 끓여주세요

4. 이제 들깨가루 2국그릇 넣고 끓여주세요
5. 이때 모자란 간은 소금으로 해주세요!

6. 들깨 1큰술 추가했어용!!

7. 썰어놓은 대파와 청양고추도 넣어주세요
8. 감자가 익었으면 완성이에요!!

9. 이제 삶아놓은 목뼈를 담고 미리 썰어둔 부추와 깻잎을 올리고 국물을 부어서 담아주세요~

10. 구수하고 시원한 감자탕 만들기 완성!
향쿡의 단체급식 레시피 [ 감자탕 만들기 ] 였습니다♥

: *고추기름 만드는 법*
식용유를 끓여 살짝 식힌 다음,고춧가루를 넣고
고춧가루를 걸러내지 않고 그대로 쓰고 있어용

감자탕 관련 상품

등록일 : 2020-04-13 수정일 : 2024-07-25

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레시피 작성자About the writer

-향쿡HyangCook

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#감자탕 #뼈다귀감자탕 #감자탕 #만들기 #돼지목뼈 #돼지목뼈 #감자탕 #단체급식 #레시피 #감자탕 #레시피 #우거지 #감자탕

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