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가루씨

수미네 반찬 갈비찜, 다양한 재료들이 듬뿍!

부들부들 부드러운 갈비찜! 무, 당근, 버섯 등등~ 다양한 재료들이 들어가 골라먹는 재미도 쏠쏠ㅎㅎ
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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갈비를 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 제거해주세요. 그리고 2시간 후, 체에 밭쳐 물기를 빼주면 된답니다.

중간에 물이 빨갛게 변하면. 새로운 찬물로 바꿔주세요~

양념이 잘 배도록 살짝 칼집을 내주면 된답니다.
재워놓을 양념을 만들어볼까요. 믹서기에 배, 마늘, 생강을 넣고 곱게 갈아주세요.

배는 갈리기 쉽도록. 적당한 크기로 썰어주세요. (껍질은 벗기고. 씨는 제거)

갈아 놓은 즙을 면포에 넣고 꼭 짜주세요.

짜고 남은 건더기는 버려주시면 된답니다.

즙에 간장 150ml를 넣고 잘 섞어준 다음, 갈비를 넣고 3시간 동안 재워주세요.
무와 당근은 큼지막하게 썰어, 모서리 부분을 동글게 다듬어주세요.
표고버섯은 별 모양으로 예쁘게 칼집을 내주시면 된답니다.
대파는 적당한 크기로 썰고 (대략 3cm 길이?), 은행은 한 번 볶아 껍질을 벗겨주면 된답니다.
냄비에 재워둔 갈비, 계피, 건고추, 조청, 물 700ml를 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 20분 끓여주세요. (워둔 양념 국물도 함께 넣어줘야 된답니다. )

더 달달한 걸 원하시면, 조청이나 설탕을 추가로~

20분 후 무, 당근, 표고버섯, 대추를 넣고 15분 더 끓여주세요.
여기에 밤, 은행, 대파, 매실청을 넣고
국물이 졸아들 때까지 끓여주세요.
(저는 10분 정도 걸리더라고요.)

간을 맞출 때는, 취향껏 간장과 설탕을 더 넣어가며~

국물이 거의 다 졸아들었으면, 불을 끈 다음 잣, 참기름, 지단, 통깨를 넣어주면 끝.
팁-주의사항
T = 15cc 계량 수저 기준.
본래 레시피에서는 마늘 400g을 사용했는데. (갈비 2kg 기준으로)
먹어보니깐 마늘향이 강해. 재료 레시피 쓸 때는 양을 줄였답니다.
참조해주세요ㅎㅎ 또 계피는 취향껏! 향이 호불호가 갈리더라고요~

등록일 : 2018-10-12 수정일 : 2018-10-13

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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#갈비찜#소갈비찜#수미네반찬
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