2018.9.15.(토)



오늘의 요리

알토란
<깻잎장아찌 무침>
간장 & 된장


임성근 조리기능장

기본양념에 추가 양념을 더하면
2가지 맛을 만들 수 있어요.^^


저녁에 재방송을 하기에
급하게 올렸어요.  ㅎㅎ

<50묶음 500장 기준>

※
전, 깻잎을 120장 준비했어요.

계량컵 2컵(400ml)=> 종이컵 1컵의 70%(130ml)
계량스푼4T (60ml)=> 밥숟가락으로 2T(20ml)
모든재료를 조정했어요.




<만들기과정>

1.깻잎은 물을 충분히 받아서
밀가루 푼물에 10분 담궈 두었다가
흐르는 물에 깨끗이 씻어 주어요.

(3번 헹굼)



2.체반에  깻잎을 세워서 물기를 제거해요.
중앙에 구멍이 뚫리게 남겨두면
물이 잘 빠져요.

3.저는 깻잎이 120장이라
종이컵,밥숟가락으로 계량을 했어요.
(참고)



4.냄비에 진간장,멸치육수,액젓,식초를 넣고
한소끔 끓여 주어요.

5.깻잎의 물기가 아래쪽에 다 몰려 있어요.

6.용기에 담기전에
탈탈탈 털어서 담아 주세요.



7.임샘의 비법!!
깻잎을 세워서 절여라.



8.깻잎을 세우면 절임장이 빠른 시간내에
쏘옥 잘 배여요.

9.한소끔 끓인 절임장을 붓기 쉬운
용기에  옮겨 담아 뜨거울 때
깻잎에 골고루 뿌려 주어요.

10.1시간을 절여요.


11.30분이 되었을때
한 번 뒤집어 주어요.

12.청양고추,홍고추,파(흰부분)를 준비해요.



13.부재료 야채는 깨끗이 씻어서
물기를 제거하고
아주 잘게 쏭쏭,사각형 모양으로
썰어 주어요.



14.마늘은 곱게 다져 주어요.



15.볼에 야채,다진마늘을 담아 두어요.

16. 깻잎을 한시간 절인 후
야채가 있는 볼에  절임장을 꼭 짜 주어요.
물엿,다진생강을 넣어서 잘 섞어 주어요.
(전 ...물엿,다진생강을 생강청으로 대체)





17.절임장을 짠 깻잎은 양을 반으로 갈라 두어요.

(간장 & 된장)

18.기본 양념장을 2개의 볼에 반 나눠요.




19.1개는 고춧가루를 추가로 넣어요.=>간장맛
(고추가루가 불게 잘 섞어 주세요.)



20.다른1개는 된장,맛술,
설탕을 추가로 넣어요.=>된장맛
(잘 섞어 주세요.)

21.겹겹이 발라 가며  바로 담아 줄
밀폐용기(열탕소독)를 준비해요.


22.먼저 된장 양념장을 깻잎 2장을 겹쳐서
윗면에 1번 발라 주어요.



※
고추가루가 들어간 간장양념장은
고춧가루가 불어야 해요. (5분 방치)



23.차곡차곡 2장이 1셋트가 되게 발라 주어요.


24.된장양념장을 바르고 난뒤
고춧가루 간장양념장도
똑 같이 발라 주세요. (2장 1셋트)



※

실리콘 솔로 양념장을 바르면
편리해요.

25.이웃님들은 두가지 맛이
섞이지 않게 용기를 2개 준비해서
담아 주세요.


26.실온에 만하루 두었다가
냉장고로 직행
3일후면 맛이 들어서...  먹어도 되어요.



27.통깨는 먹기 직전에 뿌려 주세요.
(산패 방지)

사진 이쁘게 나오라고
통깨를 위에만 살짝 뿌려 보았어요.



집 된장이 짜면
양을 조금 조절 하셔야 할 것 같아요.

저도
오늘 담아서
아직 맛이 덜 들었는데...
살짝 짠맛이 감돌았네요.

3일후에야 정확하게 알 수 있지만
싱겁게 먹는 분들에게는
살짝 짤 수도 있겠어요.




※
멸치육수는
간이 되지 않은 육수입니다.


손질된  국물용 멸치를
기름 없는 팬에 볶아서
다시마,물,흰파뿌리,양파껍질을
같이 넣고 센불에서
한소끔 끓인후
다시마 건져내고
중약불로 교체해서 20분을 더
끓여서 식혀 주세요.
체망에 맑은 육수만 사용해요.



맛있는 깻잎 반찬이
1타 2피로
만들어져서
무척 뿌듯하고
기대가 됩니다.


이웃님들도
맛있는 깻잎장아찌 무침
만들어 보셔용♥