Name: 곰취장아찌 곰취1kg담그기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 곰취 1kg; 물 1.5컵 (또는 육수); 양조간장 1.5컵; 설탕 1컵; 매실발효액 0.5컵; 양조식초 0.5컵

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해피송가네

곰취장아찌 곰취1kg담그기

곰취가 제철 입니다. 산에 심은곰취라 향이 어찌나 좋은지 일년내내 두고먹으려고 장아찌 담았습니다. 1컵=200ml담기는 컵

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 양조간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 매실액 보관법

조리순서Steps

그때 그때 있는 과일과 표고버섯, 양파등을 넣고 육수를 내놓고 사용합니다. 물 추가하면서 푹 우려내줬어요

곰취장아찌를 생으로 담는데요 야들야들했던 줄기도 장아찌를 담아놓으면 질겨져요. 그래서 줄기를 분리합니다.

곰취잎을 씻어서 물을 삐우고요. 물을 적당히 삐우고 탁탁 털어서 장아찌 담아요. 수분때문에 간장물이 짜지않게 되어요.

잘라놓은 줄기는 데쳐줍니다. 살짝 데쳐요. 가장자리물이 보르르 끓어오를때까지 (1분정도). 간장물에 베이면 더 부드러워져요.

간장절임장을 끓여서 한김만 식히고 뜨거울때 냄비에 씻어놓은 곰취잎을 넣어요 넣으면서 뒤집어줍니다. 넣고 뒤집고, 넣고 뒤집고..

냄비가 적당히 식으면 통에 옮겨 담고요. 간장물이 빠듯하지만 시간이 흐르면 간장물에 쏙 잠겨요.

간장물이 완전히 식으면 데친 곰취줄기 넣어요.

장아찌는 혐기상태로 만들어주고요. 요즘날씨는 밖에 2일 두었다가 간장따라서 끓여서 식혀서 부어줍니다. 냉장고 넣어두고 며칠 숙성시킨후 드시면 됩니다.

오래보관하려면 간장 따라서 끓여식혀 붓는 과정을 두번 반복해 주세요.

장아찌 담고 하루뒤 꺼내본.. 곰취줄기는 데친거라 아삭아삭하니 맛이 금방 들어요.

곰취는 쓴맛이 있잖아요. 장아찌로 만들어두면 쓴맛은 거의 없고요 엄청 좋은향과 뒷맛에 달큼함이 오래갑니다.

곰취줄기를 데쳐서 담으면 줄기까지 알뜰하게 먹을수 있어요. 엄마가 좋아하시네요. 곰취줄기가 질기지 않다고..

: 곰취를 데쳐서도 담아보고 생으로도 담아봤어요. 그래서 내린결론 이에요. 줄기는 데치고요. 곰취잎은 생으로 담으세요. 곰취보관은 장아찌로 강추합니다.

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등록일 : 2018-05-16 수정일 : 2018-05-17

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레시피 작성자About the writer

해피송가네

평창 해피송가네농장 대표입니다

포토 리뷰 1

요리 후기 3

2023-06-05 13:12:58

잎이랑 줄기 분리하니 깔끔하고 공간차지도 덜해서 좋아요. 물기를 너무 잘털었는지 좀 짠거같아 2차끓일때 물추가해서 입맛에 맞춰넣었어요. 레시피 감사합니다 ^^ 맛있오용~

요리하는 호랭이 2021-05-03 17:58:25

맛나게 담가봤어요. 이제 숙성해서 먹기만 하면 되겠네요. 레시피 감사해요.

쉐프의 한마디2021-05-09 22:36:24

맛있게되었는지요?. ^^

향운6 2020-05-01 15:27:37

정확하게 용량도 지켜가며 알려주신대로 하고 맛들길 기다리고 있어요 레시피 고맙습니다^^

쉐프의 한마디2020-05-01 18:51:03

맛이 잘 들어 맛있길 기대합니다 혹 입맛에 안맞으시면 두번째 간장 빼서 끓여 식혀붓잖아요 그때 맛을 가감하셔도 좋아요~. 맛있게 맛들면 후기 알려주세요^^

#곰취 #곰취장아찌 #곰취장아찌만드는법 #절임

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