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달콤스윗맘

겨울 별미 ; 뜨끈한 수제비

생생 정보통 [수제비] 황금레시피를 참고 했어요.
뜨끈하고 시원,칼칼한 국물과
포슬한 감자
그리고
쫀득한 반죽의 식감이 어우러지는 맛이 너무 좋은 [수제비]
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
수제비를 먹기 전날
미리 밀가루 반죽을 미리 만들어 놓습니다.
식용유 4큰술을 넣고

손에 묻지 않고 반죽이 더 쫀득거리는 비법이예요.

밀가루 4컵 : 물 1컵
쫀득한 반죽의 황금비율이예요.
반죽은 최소 100번 이상 치대줘야죠~~~
남편 찬스!!!

반죽을 많이 치댈 수록 더 쫀득한 수제비를 즐길 수 있습니다.

잘 치대진 반죽은 밀봉해서
냉장고 넣어 저온으로 24시간 1차 숙성을 시킨 후에
상온에서 30분 2차 숙성을 시킨 후 사용합니다.
(수제비 반죽이 아주 쫀득거려요)
물 4리터에
무 한토막(3cm)
내장 제거한 다시멸치 20마리 (멸치는 물이 끓을 때 넣어주세요)
다시마 2장(10*10)
다진마늘1큰술
잔파 6대 (뿌리채) 대파사용가능
매운 고추 원하는 만큼
재료들을 넣고 육수가 끓으면
중불로 줄이고 30분 끓이다가
소금 1/2큰술을 넣고 1분 정도 더 끓인 후 불을 끕니다.
육수 끓인 냄비는 그대로 두고 재료들이 더 우러나오도록 합니다.
맑은 국물만 떠서 수제비를 끓입니다.
1인분에 800ml (종이컵 4컵)
감자1개
마른새우 한줌
새우를 넣고 끓이다가
(조개를 넣어도 맛있습니다)

새우를 넣을 경우 끓으면서 생기는 거품을 걷어냅니다.
1인분 기준으로 들어가는 재료입니다.

육수가 끓으면
수제비 반죽을 떠서 넣습니다.
약불로 줄이고 3분정도 더 끓인 후에 불을 끕니다.
수제비와 감자,새우를 그릇에 담고
육수를 부어줍니다.
시원하고 칼칼한 국물에
포슬한 감자와 쫀득한 수제비가 어우러지는 맛이 참 좋습니다.
미리 반죽을 만들어 놓고
육수도 준비해 두면
끓이는건 정말 쉬운 [수제비]
잘 익은 김장 김치와 함께 먹으니 어느새 뚝딱!
게눈 감추듯....

등록일 : 2017-12-22 수정일 : 2017-12-22

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

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#수제비#수제비반죽#수제비육수#국물요리#한그릇음식
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