만능육수 레시피(국물요리는 다 어울려요)

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딸기망고chsiiii

만능육수 레시피(국물요리는 다 어울려요)

추워지니 따뜻한 요리를 많이 하는 요즘 국물요리는 다 어울리는 만능육수 레시피 준비했어요.
요 만능육수만 있으면 찌개, 국, 탕, 면요리는 물론 죽에도 사용하면 감칠맛도 있고 많이 만들어놓으면 시간도 단축되고 요리가 좀 더 수월해져요.
대량으로 만들어서 병에 넣어 보관해서 쓰거나 소분해서 냉동고에 얼려 사용해도 좋아요.^^

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 멸치 손질법

조리순서Steps

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재료 준비
→무 4조각으로 썰기
→양파, 파 반으로 썰기

→멸치 머리 제거, 반 갈라서 내장 빼기

그래야 쓴맛이 없어요. 동그란 부분에 검은색 내장이 있을 거예요. 그걸 떼어내시면 돼요. 저는 미리 손질해놔서 사진 설명으로 대체할게요.

→손질한 멸치, 건새우 마른 팬에 볶기

더 구수하고 비린 맛이 없어요. 바삭해지고 멸치, 새우 향이 날 때까지 볶으면 돼요.

→멸치, 새우, 디포리 거름망에 넣기

일회용 망인데 체에 거를 필요 없이 건져내면 되니 편해요. 없으면 그냥 넣어주세요.

→물에 다시마를 뺀 나머지 재료 넣어 센 불에서 끓이기
→끓기 시작하면 중불에서 15분, 약불에서 15분 끓이기

→다시마는 넣기 전 흐르는 물에 살짝 세척한 후 완성되기 10분 전에 넣기

오래 끓이면 진액이 나와 쓰고 끈끈해져요.

체에 걸러주면 만능육수 완성~!

: 1. 디포리 대신 멸치, 건새우만 사용해도 좋아요. 통마늘, 건표고버섯, 고추씨 등 추가해도 좋구요.
2. 불 조절하고 시간에 맞게 끓이면 완성이에요.(센불에서 시작해서 끓으면 중불에서 15분, 약불에서 15분, 단 다시마는 10분 전에 넣기)
3. 육수가 진해서 소금과 액젓으로 간만하면 잔치국수, 칼국수, 수제비, 밀페유나베 등 맑은요리 육수에요. 빨간국물이나 간이 많이 추가되는(장류-고추장, 된장, 간장 등) 요리에는 물을 1L정도 더 추가해서 사용해도 좋구요.^^

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등록일 : 2017-11-05 수정일 : 2017-11-09

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레시피 작성자About the writer

딸기망고chsiiii

요리하는거, 먹는거, 만드는거 좋아하는 신혼댁이에요^^

요리 후기 3

싱숑이 2019-07-25 23:03:35

주부1단이라 육수내는법도 잘몰라서 아까운 재료 허투루쓰고있었네요 !ㅠㅠ육수도맛있고 쉽게잘따라할수있어좋아요!

Yeunock Kim 2018-03-15 17:16:29

따라서해보니진하고좋네요ㅎ

쉐프의 한마디2018-03-15 17:49:33

ㅎㅎ 감사합니다~~ 맛난 저녁시간 되세요~~^^

권상희 2024-04-16 20:00:05

진한 육수맛이,

댓글 12

#만능육수 #멸치육수 #다시마육수 #잔치국수육수 #밀페유나베 #육수 #국물요리 #면요리 #칼국수육수 #따뜻한

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